شناسایی گاما آمینوبوتیریک اسید تولیدشده توسط باکتری Lactobacillus brevis PML1 به روش کروماتوگرافی لایهنازک در محیط کشت حاوی مونوسدیم گلوتامات(MSG) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 28, Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 379-387 PDF (669.34 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.120.29 | ||
| Authors | ||
| عاطفه غفوریان نسب1; سیدعلی مرتضوی* 2; فریده طباطبایی یزدی2; محبوبه سرابی جماب3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران | ||
| 2استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران | ||
| 3دانشیار گروه بیوتکنولوژی صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران. | ||
| Abstract | ||
| گاما آمینوبوتیریک اسید (گابا) یک ترکیب زیست فعال غیر پروتئینی است که در مهار بسیاری از بیماریها ازجمله آلزایمر، فشارخون، استرس و ... میتواند مؤثر واقع شود. محرک اصلی برای تولید گابا، آنزیم گلوتامیک اسید دکربوکسیلاز (GAD) است که این آنزیم در باکتریهای اسیدلاکتیک، فعالیت بالایی دارد. همچنین حضور مونوسدیم گلوتامات(MSG)، میتواند برای این آنزیم بهعنوان سوبسترا عمل کرده و فعالیت آن را تشدید نماید. در این پژوهش پتانسیل تولید گاما آمینوبوتیریک اسید توسط باکتری Lactobacillus brevis PML1 در محیط کشت MRS بررسی شد. بهمنظور بهینهسازی فرآیند تخمیر، محیط کشت حاوی MSG (1، 3 و 5 درصد) در زمانهای 24، 48 و 72 ساعت موردبررسی قرار گرفت و پس از تخمیر، جهت شناسایی گابا تولیدشده توسط باکتری از روش کروماتوگرافی لایهنازک استفاده شد. برای کمی سازی باندهای موجود در کروماتوگرافی لایهنازک، روش اسپکتروفوتومتری موردبررسی قرار گرفت. نتایج بررسیها در سطح معنیداری 95 درصد نشان داد تیمار بهینه شامل محیط کشت حاوی 5 درصد مونوسدیم گلوتامات و زمان 72 ساعت در دمای C°37 بوده و در این شرایط میزان تولید گابا تقریباً ppm 300 گزارش شد؛ بنابراین سویه موردنظر نهتنها در شرایط معمولی (نمونه کنترل) پتانسیل تولید گاما آمینوبوتیریک اسید را دارد بلکه با افزودن درصدهای مختلف مونوسدیم گلوتامات به محیط کشت نیز میتوان مقدار این تولید را افزایش داد. | ||
| Keywords | ||
| گاما آمینوبوتیریک اسید; لاکتوباسیلوس برویس; MSG; کروماتوگرافی لایهنازک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 345 PDF Download: 219 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,248 |
| Number of Articles | 25,501 |
| Article View | 32,833,919 |
| PDF Download | 19,822,006 |