بهینه سازی فرمولاسیون شکلات صبحانه پروبیوتیک | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 18, Issue 120, 1400, Pages 65-74 PDF (633.5 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.120.6 | ||
| Authors | ||
| حسین مصطفی لو1; رضا کاراژیان* 2; احمد احتیاطی3 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی جهاددانشگاهی کاشمر. کاشمر، ایران | ||
| 2استادیار پژوهشی گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسمها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد | ||
| 3عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| با توجه به نیاز مصرف کنندگان به تولید فراورده های غذایی سلامتی بخش در این پژوهش تاثیر افزودن صمغ های عربی، گوار و لسیتین بر ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در شکلات صبحانه پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج پژوهش حاکی از آن بود که افزودن صمغ گوار و لسیتین بر ویژگی های بافتی (سفتی بافت و ویسکوزیته) و بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم معنادار بوده است (05/0p<). افزودن صمغ عربی تاثیر معناداری بر سفتی بافت و ویسکوزیته نداشته است (05/0p>). همچنین اثر افزودن همزمان صمغ عربی و لسیتین در فرمولاسیون شکلات صبحانه سبب افزایش معناداری در زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم نگردیده است(05/0p>). | ||
| Keywords | ||
| لاکتوباسیلوس پلانتاروم; سفتی بافت; شکلات; صمغ های عربی وگوار; بافت سنجی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 363 PDF Download: 207 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,229 |
| Number of Articles | 25,301 |
| Article View | 31,015,094 |
| PDF Download | 19,201,682 |