مدلسازی خشککردن و بازجذب آب گلابی با استفاده از مدلهای مختلف ریاضی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 18, Issue 119, 1400, Pages 157-168 PDF (578.87 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.119.157 | ||
| Author | ||
| محسن دلوی اصفهان* | ||
| استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم، جهرم، ایران. تلفن 07154344445 | ||
| Abstract | ||
| با کنترل شرایط خشک کردن و هیدراتاسیون نمونه میتوان خواص بازسازی بهینه را به دست آورد. بنابراین، مدلهای ریاضیاتی که سینتیک خشک شدن و هیدراتاسیون را توصیف میکنند، در طراحی و بهینه سازی فرایند بازسازی محصولات خشک مهم هستند. در این مطالعه، روند خشک شدن برشهای گلابی در 5 درجه حرارت مختلف مورد بررسی قرار گرفت و مقدار ضریب انتشار موثر نمونه ها تعیین شد. داده های خشک کردن با 9 مدل ریاضی نیز برازش شدند. فرآیند هیدراتاسیون نمونه های خشک شده در دمای 50 درجه سانتیگراد نیز با 4 مدل مختلف برازش شد. نتایج نشان داد که ضریب انتشار موثر با افزایش دما روند افزایشی دارد و وابستگی دمایی آن را میتوان با معادله آرنیوس پیش بینی کرد. از بین مدلهای ریاضی دو مدل Logarithmic و Weibull در پیش بینی تغییرات رطوبت نمونه در هنگام خشک شدن از سایر مدل ها بهتر بودند و بهترین مدل برای فرآیند هیدراتاسیون مدل Peleg بود. در آخرین گام، وابستگی ثابت های این معادلات به دما با مدل های آرنیوس و واپاشی نمایی برازش شدند. | ||
| Keywords | ||
| خشککردن; رهیدراسیون; گلابی; مدل سازی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 176 PDF Download: 157 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,570 |
| Article View | 19,757,515 |
| PDF Download | 15,977,221 |