امیری, صابر, رجبی, میثم (2021). مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی. , 18(119), 143-156. doi: 10.52547/fsct.18.119.143
صابر امیری; میثم رجبی. "مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی". , 18, 119, 2021, 143-156. doi: 10.52547/fsct.18.119.143
امیری, صابر, رجبی, میثم (2021). 'مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی', , 18(119), pp. 143-156. doi: 10.52547/fsct.18.119.143
امیری, صابر, رجبی, میثم مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی. , 2021; 18(119): 143-156. doi: 10.52547/fsct.18.119.143

مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 11, Volume 18, Issue 119, 1400, Pages 143-156    PDF (678.42 K)
DOI: 10.52547/fsct.18.119.143
Authors
صابر امیری* 1; میثم رجبی2
1استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
2دانشجوی‌‌کارشناسی‌ارشد، گروه‌ علوم ‌و ‌صنایع‌غذایی، دانشکده ‌کشاورزی، دانشگاه‌ ارومیه، ارومیه، ایران
Abstract
در سال­های اخیر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در موادغذایی توجه مصرف­کنندگان و محققان را به خود جلب کرده است که دو دلیل عمده این موضوع مصرف بی­رویه و نادرست آنتی­بیوتیک­ها است که به دلیل فشار انتخابی اعمال شده به میکروارگانیسم­ها منجر به ایجاد مقاومت در برابر آنتی­بیوتیک­ها می­شود در نتیجه این شرایط یک گروه از میکروارگانیسم­ها از جمله پاتوژن­ها در موادغذایی افزایش می­یابد که نه تنها مقاوم در برابر آنتی­بیوتیک­ها هستند بلکه در برابر فرآوری موادغذایی و روش­های نگهداری نیز پایدارند عامل دوم افزایش سطح آگاهی مردم از تاثیرات بالقوه­ی منفی نگهدارنده­های مصنوعی بر سلامتی در مقابل نگهدارنده­های طبیعی است که توجه بسیاری از پژوهشگران را به استفاده بیشتر از نگهدارنده­های طبیعی در موادغذایی معطوف کرده است. بسیاری از ترکیبات به دست آمده از منابع طبیعی دارای خواص ضد ­میکروبی بوده و می­توان از آنها جهت حفظ ایمنی مواد غذایی استفاده نمود. امروزه استفاده از نگهدارنده­های مواد غذایی به یک امر ضروری تبدیل شده است که نقش مهمی را در نگهداری و حمل و نقل مواد ایفا می­کنند اهدافی که از افزودن مواد نگهدارنده به موادغذایی دنبال می­شود عبارتند از: حفظ خصوصیات ظاهری موادغذایی، کمک به حفظ خواص ارگانولپتیکی و افزایش ماندگاری موادغذایی. ما در این مقاله مروری به بررسی فعالیت ضد میکروبی برخی از ترکیبات طبیعی بدست آمده از منابع مختلف و مکانیسم عمل آنها خواهیم پرداخت.
Keywords
ایمنی غذایی; افزودنی مواد غذایی; نگهدارنده‌های طبیعی; ترکیبات ضد میکروبی; روغن‌های اسانسی; مکانیسم اثر ضد میکروبی
References
Statistics
Article View: 274
PDF Download: 194
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,570
Article View19,757,515
PDF Download15,977,221