بررسی بر رفتار خشک شدن کدوحلوایی به روش تابشی انکساری- هوای داغ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 24, Volume 18, Issue 118, 1400, Pages 297-311 PDF (5.5 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.118.297 | ||
| Authors | ||
| بیژن عسکری1; مهدی کاشانی نژاد* 1; امان محمد ضیایی فر1; ابراهیم اسماعیل زاده2 | ||
| 1دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| Abstract | ||
| در این تحقیق فرآیند خشک شدن لایه نازک کدو حلوایی با روش تابشی انکساری و هوای داغ بررسی و تاثیر دما و سینتیک خشک شدن کدو حلوایی و ارائه بهترین مدل ریاضی به منظور برازش تغییرات نسبت رطوبت به زمان تعیین گردید. در ابتدا برش های کدو حلوایی با ضخامتهای 3، 5 و 7 (میلی متر) تهیه شد. خشک شدن با دو روش تابشی انکساری با دماهای 75، 85 و 95 (درجه سانتی گراد) و جابجایی با هوای داغ با دماهای 55، 65 و 75 (درجه سانتی گراد) در سه تکرار انجام شد. در ارزیابی سینتیکی نمونه های خشک شده با مدلهای هایلا و کلاک ضخامت نمونه و دمای خشک شدن بهینه تعیین شد (روش جابجایی هوای داغ، با ضخامت 7 (میلی متر) و دمای 55 (درجه سانتی گراد)؛ روش تابشی انکساری، با ضخامت 7 (میلی متر) و دمای95 (درجه سانتی گراد). پنج مدل تجربی سینتیکی برازش داده با چهار معیار ضریب تبیین، ریشه میانگین مربعات خطا، پیش بینی انحراف مربعات و نسبت ضریب تبیین به ریشه میانگین مربعات خطا تجزیه و تحلیل قرار گرفت. همچنین، قانون دوم فیک برای ارزیابی ضریب نفوذ موثر رطوبت و معادله آرنیوس در تعیین انرژی فعال سازی (Ea) استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدل هایلا و کلاک نسبت به سایر مدل ها به نحو مناسب تری مراحل خشک شدن لایه نازک کدو حلوایی را ارزیابی می نماید. مقدار انرژی فعال سازی 5310588/37 (کیلوژول بر مول) برای هوای داغ و 32657/20 (کیلوژول بر مول) برای روش تابشی انکساری تعیین گردید. بهترین مدل ریاضی خشک شدن لایه نازک کدو حلوایی با روش تابشی انکساری و روش جابجایی با هوای داغ مدل هایلا و کلاک پیشنهاد شد. | ||
| Keywords | ||
| جابجایی هوای داغ; تابشی انکساری; خشک شدن لایه نازک; کدو حلوایی; مدل سازی ریاضی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 209 PDF Download: 152 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,967 |
| PDF Download | 16,004,565 |