جداسازی و شناسایی رنگ های مصنوعی موجود در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398 با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 16, Volume 18, Issue 118, 1400, Pages 201-212 PDF (626.62 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.118.201 | ||
| Authors | ||
| فهیمه رحمتی1; حجت کاراژیان* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذایی ، تربت حیدریه | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه | ||
| Abstract | ||
| با توجه به روند رو به رشد مصرف رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی و همچنین اثرات مخرب آن ها بر سلامت جامعه، اطلاع از نوع و مصرف رنگ های مصنوعی مجاز و همچنین افزایش دانش بهداشتی و ایمنی تولیدکنندها و فروشنده های مواد غذایی و نظارت های مکرر از سوی مسئولین بهداشتی ضروری می باشد. از این رو، در این مطالعه وضعیت و میزان فراوانی رنگ های مصنوعی مصرفی (سانست یلو، تارتارازین، کینولین یلو و کارموئزین و ...) در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398، با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک بررسی شد. در این تحقیق، 251 نمونه شامل جوجه و مرغ فرآوری شده، زولبیا و بامیه، انواع شیرینی و بستنی سنتی آنالیز شد. از میان 66 نمونه جوجه و مرغ فرآوری شده، 11 نمونه فاقد رنگ، 6 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 50 نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند که از میان رنگهای مصنوعی بهکار رفته، شیوع رنگ تارترازین و سانست یلو از بقیه بیشتر بود. از میان 70 نمونه زولیبا و بامیه، 32 نمونه فاقد رنگ، 4 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 34 نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند که میزان شیوع سانست یلو، تارترازین و کینولین یلو از بقیه بیشتر بود. از میان 90 نمونه شیرینی بررسی شده، 6 نمونه فاقد رنگ، 2 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 82 نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند که از میان رنگهای مصنوعی، شیوع رنگهای سانست یلو، تارترازین و کارموئیزین از بقیه بیشتر بود. از میان 25 نمونه بستنی سنتی، 15 نمونه حاوی رنگ طبیعی و 10 نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند که میزان شیوع رنگ سانست یلو و تارترازین از بقیه بیشتر بود. | ||
| Keywords | ||
| : کروماتوگرافی لایهی نازک; رنگ مصنوعی; جوجه کباب; شیرینی; بستنی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 215 PDF Download: 105 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,914 |
| PDF Download | 16,004,533 |