بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O157:H7 در بستنیهای سنتی و دستساز در واحدهای صنفی عرضهکننده بستنی شهر بندرعباس و ارزیابی محیط کروموژنیک در مقایسه با محیط استاندارد برای تشخیص آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 7, Volume 18, Issue 118, 1400, Pages 79-91 PDF (495.58 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.118.79 | ||
| Authors | ||
| مریم اقبالی1; درنوش جعفرپور* 2 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی، فسا، ایران | ||
| 2استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی، فسا، ایران | ||
| Abstract | ||
| کلیفرمها، به ویژه اشریشیاکلی یکی از مهمترین عوامل ایجادکننده گاستروانتریت و شاخص میکروبی آلودگی آب و مواد غذایی محسوب میگردند. سویههای اشریشیاکلی انتروهموراژیک به دلیل ایجاد اسهال خونی و سندرم همولیتیک اورمیا از مهمترین پاتوژنهای رودهای محسوب میگردند، که اشریشیا کلی O157:H7 مهمترین و شایعترین این گونه است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O157:H7 در بستنیهای سنتی و دستساز و مقایسه کارآمدی محیط کروموژن با محیط استاندارد جهت تشخیص آن بود. در این مطالعه، تعداد 90 نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده از سه منطقه شهری شهر بندرعباس، در دو فصل گرم و سرد جمعآوری و به منظور شمارش کلیفرمها، جستجوی اشریشیاکلی و جستجوی اشریشیا کلی O157:H7 از دو روش استاندارد و کروموژن استفاده شد. نتایج نشان دادند که تعدادکلیفرم در 1/81 % از نمونهها بیش از حد مجاز استاندارد بود، و 9/28 % از نمونهها آلوده به اشریشیاکلی بودند. اشریشیاکلی O157:H7، 2/2 % به روش استاندارد و 4/4 % به روش استفاده از محیط کشتهای کروموژن از نمونهها جداسازی گردید. تحلیلهای انجام شده نشان داد که با استفاده از محیطهای حاوی مواد کروموژن، میتوان با حداقل خطای احتمالی، اشریشیاکلی O157:H7 را تشخیص داد. طی این تحقیق مشخص شد که روش کروموژن برای شناسایی اشریشیاکلی O157:H7 بهتر از روش استاندارد میباشد. همچنین نتایج تحقیق حاضر حاکی از آن است که میباید نظارت دقیقتری بر کیفیت و وضعیت بهداشتی بستنیهای سنتی و دستساز صورت گیرد. | ||
| Keywords | ||
| اشریشیاکلی O157:H7; بستنی سنتی; محیط کشت کروموژن; روش استاندارد | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 290 PDF Download: 211 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,685 |
| Article View | 25,104,202 |
| PDF Download | 17,787,165 |