تشخیص تقلب افزودن روغنهای گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا و پروفایل توکوفرول ها و توکوتری انول ها | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 19, Volume 18, Issue 117, 1400, Pages 229-245 PDF (988.55 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.117.229 | ||
| Authors | ||
| الهام بنفشه چین1; سجاد پیرسا* 2; صابر امیری3 | ||
| 1کارشناس آزمایشگاه معاونت غذا ودارو دانشگاه علوم پزشکی ارومیه | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| روغن زیتون به دلیل خواص و ویژگیهای منحصر به فرد از نظر تغذیهای جایگاه بسیار بالا و شناخته شدهای را در جوامع مختلف به خود اختصاص داده است، ولی با توجه به قیمت بالای این محصول همواره مورد تهدید برای انواع تقلبات است. توکوفرولها و توکوتری انولها در چربیها و روغنها به مقدار کمی (حدود 35/0 درصد) وجود دارند. در این تحقیق تقلب افزودن روغنهای گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون به روش مقایسه پروفایل توکوفرولها و توکوتری انولها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا مورد بررسی قرار گرفت. از طرح آماری مخلوط[1] برای طراحی آزمایشات مربوط به اندازهگیری توکوفرولها استفاده شد. نمونههای روغن تقلیب شده پس از حل شدن در n-هگزان به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا با ستون کروماتوگرافی NH2 و دتکتور فلورسانس طول موج 294 و320 نانومتر به ترتیب برای تحریک و نشر جهت شناسایی و آنالیز توکوفرولها و توکوتریانولها تزریق شد. در بین تمامی توکوفرولها و توکوتریانولها، آلفاتوکوفرول در روغن زیتون غالب بود. لذا در صورت ترکیب با سایر روغنها ترکیب اولیه توکوفرولها تغییر مییابد. از بین روغنهایی که به روغن زیتون اضافه شده اند، روغن پالم تأثیر بسیار چشمگیر و قابل توجهی در مساحت پیک توکوتریانول ها داشت. روغن پالم و ذرت تأثیر بسزایی بر روی پیک بتاتوکوفرول داشت. در مخلوط روغن زیتون با روغن ذرت و سویا، مقدار گاما-توکوفرول به طور قابل توجهی افزایش یافت. روغن سویا تأثیر بسزایی بر روی پیک دلتاتوکوفرول داشت. بنابراین، میتوان نتیجه گرفت که دلتاتوکوفرول شاخص شناسایی تقلب افزودن روغن سویا در روغن زیتون است. نتایج به دست آمده نشان داد که ارتباط معنیدار بین میزان توکوفرولها و توکوتریانولها و تقلب افزودن روغنهای پالم، سویا و ذرت به روغن زیتون وجود دارد. بنابراین روش ارائه شده روش مناسبی برای شناسایی و تعیین تقلبات روغن زیتون میباشد. [1] mixture design Design Expert 10.0 software | ||
| Keywords | ||
| توکوفرول; توکوتریانول; روغن پالم; روغن سویا; روغن ذرت; روغن زیتون | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 248 PDF Download: 147 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,578 |
| PDF Download | 15,979,890 |