بهینهیابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 17, Volume 18, Issue 117, 1400, Pages 207-216 PDF (1.15 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.117.207 | ||
| Authors | ||
| حامد جمشیدیان1; علی رافع* 2; سید مهدی میرزابابایی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران | ||
| 2دانشیار گروه فرآوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران | ||
| 3استادیار، گروه ماشین آلات مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| پکتین هتروپلی ساکارید و جزء ساختاری مهم دیواره سلولی گیاهان است که به طور گستردهای به عنوان عامل ژل دهنده و پایدار کننده در صنایع غذایی استفاده میشود. این پژوهش با هدف بهینهیابی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله سیب درختی به روش هیدرولیز اسیدی در دمای بالا به عنوان روش سنتی از عمدهترین ضایعات صنایع تبدیلی کشور انجام گرفت. راندمان استخراج در دامنه pH 5/1 تا 2، زمان 60 تا 90 دقیقه و دمای 75 تا 90 درجه سانتیگراد با استفاده از روش سطح-پاسخ (RSM)و طرح مربع مرکزی بهینهیابی شد. همچنین درجه استریفیکاسیون، مقدار اسید گالاکتورونیک، وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت و پایداری امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب و روغن پکتین تفاله سیب در شرایط بهینه تعیین گردید. نتایج نشان داد که در روش سنتی استخراج درpH 5/1، دمای 90 درجه سانتیگراد و زمان 90 دقیقه حداکثر بازده استخراج (83/8 %) مشاهده گردید. تحت شرایط بهینه استخراج (۹۰ دقیقه، دمای ۹۰ درجه سانتیگراد و pH 5/1)، پکتین با درجه استریفیکاسیون 54% و اسید گالاکتورونیک 68 mg/g حاصل گردید. وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب پکتین تفاله سیب استحصالی نیز به ترتیب 916، 9/8%، 8/55%، 4 بدست آمد. نتایج نشان داد با تغییر شرایط استخراج میتوان به پکتین با ویژگیهای متفاوت فیزیکوشیمیایی دست یافت. همچنین، پکتین حاصل به روش سنتی از فعالیت امولسیفایری و پایدارکنندگی بسیار خوبی برخوردار است که میتواند در فرمولاسیون انواع محصولات امولسیونی مورد استفاده قرار گیرد. | ||
| Keywords | ||
| ژل; پکتین; تفاله سیب درختی; روش سنتی استخراج | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 337 PDF Download: 182 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,077,721 |
| PDF Download | 17,777,250 |