تاثیر نانو کپسول اسانس رزماری در حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طی انبارمانی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 18, Issue 117, 1400, Pages 183-196 PDF (5.45 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.117.183 | ||
| Authors | ||
| حنیفه سید حاجی زاده* 1; سید مرتضی زاهدی2; سارا رضایی3 | ||
| 1دانشیارگروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه مراغه، مراغه 553-55136، ایران | ||
| 2استادیارگروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه مراغه، مراغه 553-55136، ایران | ||
| 3دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه مراغه، مراغه 553-55136، ایران | ||
| Abstract | ||
| زردآلو پس از هلو و آلو سومین محصول مهم از میوههای هستهدار محسوب می شود که به دلیل مقادیر زیاد آنتی اکسیدان بسیار مورد توجه مصرف کنندگان است. اما میوهای فرازگرا و فسادپذیر میباشد. اسانس ها در حفظ کیفیت میوهها و سبزیها از پتانسیل بالایی به عنوان جایگزین نگهدارندههای مصنوعی خطرناک برای سلامتی برخوردار هستند. پیشرفتهای اخیر در فناوری نانو و بویژه نانو کپسوله کردن اسانسها، مشکلات استفاده از آنها را مرتفع می کند. بر این اساس پژوهشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بر روی زردآلو در سه تکرار انجام گرفت تا تاثیر نانو کپسول رزماری در خصوصیات فیزیکو-شیمیایی میوه طی انبارداری بررسی شود. نتایج نشان داد وزن تر و خشک و نیز درصد ماده خشک میوه طی انبارداری کاهش یافت که در میوه های شاهد بیشتر از میوه های تیمار بود. مقدار کاروتنویید و آنتوسیانین تقریبا از روز بیستام انبارداری، افزایش سریعی در میوههای شاهد نسبت به میوههای تیمار شده پیدا کرد. بیشترین مقدار فنول میوه ها در روز برداشت بود و تا انتهای انبارداری روند نزولی داشت بطوریکه میوه های تیمار شده با 1000 میلیگرم در لیتر نانو کپسول رزماری، در انتهای انبارمانی، فنول بیشتری نسبت به شاهد و سایر تیمارها داشتند. همچنین این میوهها از بیشترین مقدار ویتامین ث و کربوهیدرات کل در انتهای انبارداری، علی رغم روند کاهشی آنها، برخوردار بودند. همه میوه های تیمار شده با نانو کپسول رزماری دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به شاهد در انتهای انبارداری بودند. طی نگهداری زردآلو در انبار، میزان هیدروژن پراکسید و فعالیت آنزیم های گایاکول پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز افزایش یافت. در انتهای انبارداری میوه های تیمار شده با 1000 میلی گرم در لیتر نانو کپسول رزماری دارای کمترین میزان هیدروژن پراکسید و بیشترین فعالیت آنزیمهای گایاکول پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز بودند درحالیکه این روند در میوه های شاهد برعکس بود. | ||
| Keywords | ||
| نانو کپسول رزماری; زردآلو; آنتی اکسیدانت; انبارمانی | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 369 PDF Download: 130 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,784,125 |
| PDF Download | 18,604,261 |