بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما

نخچیان, حسن; طباطبایی یزدی, فریده; مرتضوی, سیدعلی; محبی, محبت

doi:10.52547/fsct.18.114.291

	بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 24, Volume 18, Issue 114, 1400, Pages 291-303 PDF (4.73 M)
DOI: 10.52547/fsct.18.114.291
Authors
حسن نخچیان; فریده طباطبایی یزدی^* ; سیدعلی مرتضوی; محبت محبی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
Abstract
در این پژوهش اثر فعالیت آبی (9/0-65/0) و دما (30-15 درجه سانتیگراد) و اثر متقابل این دو بر کینتیک سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی صنعتی در محیط کشت عصاره مخمر گلوکز کلرامفینیکول آگار طی 60 روز و همچنین قابلیت مدلهای گومپرتز و لوجستیک برای برازش دادهها مورد ارزیابی قرار گرفتند. به طوری که افزایش فعالیت آبی در محدوده مورد بررسی و دما (15 تا 25 درجه سانتیگراد) باعث افزایش سرعت جوانهزنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس شد (05/0 > P). در a_w ثابت، افزایش درجه حرارت از دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد باعث کاهش معنیدار این دو پارامتر شد (05/0 > P). کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در فعالیت آبی 65/0 وارد مرحله جوانهزنی نشد. در فعالیت آبی 7/0 و 75/0 نیز تنها در دمای 15 و 25 درجه سانتیگراد جوانهزنی رخ داد اما رشد شعاعی میسلیوم مشاهده نشد. در فعالیت آبی 8/0 نیز با وجود این که سرعت جوانهزنی نسبتا بالا بود اما رشد میسلیوم به مقدار بسیار محدودی مشاهده شد. بیشترین میزان جوانهزنی و همچنین رشد شعاعی مربوط به فعالیت آبی 85/0 و 9/0 و دمای 15 و 25 درجه سانتیگراد بود (05/0 > P). بنابراین بهینه رشد کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در دمای 25 درجه سانتیگراد و فعالیت آبی 9/0 مشاهده شد. با توجه به بستهبندی کیک که نسبت به رطوبت محیط نفوذناپذیر است بهترین زمان ماندگاری کیک در a_w برابر 7/0 توصیه میشود. برازش منحنیهای رشد نیز نشان داد که پارامترهای به دست آمده از مدل لوجیستیک دقیقتر از پارمترهای مدل گومپرتز است.
Keywords
جوانه‌زنی; فعالیت آبی; کپک; کیک; مدل‌سازی
References

Statistics Article View: 288 PDF Download: 128

Statistics

Number of Journals	45
Number of Issues	2,160
Number of Articles	24,572
Article View	19,868,598
PDF Download	16,052,254