تاثیر پوشش آلوئه ورا-لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات پس از برداشت خیار (رقم نگین) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 9, Volume 18, Issue 113, 1400, Pages 109-120 PDF (1.12 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.18.113.109 | ||
| Authors | ||
| گیسو ملکی1; بهاره سالمی2; ناصر صداقت* 3 | ||
| 1دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استاد گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| پوشش آلوئه ورا- لیمونن به همراه بسته بندی اصلاح شده (MAP) برای بهبود ویژگی های کیفیت خیار گلخانه ای رقم نگین مورد استفاده قرار گرفت. نمونه ها با محلول آلوئه ورا- لیمونن (10٪ + 3٪ حجمی/حجمی) پوشش دهی و در دو شرایط گازی مختلف بسته بندی شدند: A (21% O2 با 12 منفذ به قطر 5mm )، B (10% O2 + 5% CO2، MAP فعال). بسته ها به مدت 15 روز در دو دمای 20 و 4 درجه سانتیگراد نگهداری شده و آزمایشات هر 5 روز یک بار روی نمونه ها انجام شد. خصوصیات پس از برداشت خیار مانند آنالیز گاز، افت وزن، سفتی، pH، مواد جامد محلول، محتوای کلروفیل، رشد قارچ و خصوصیات ارگانولپتیک بررسی شدند. اثرات متقابل پوشش، بسته بندی، دما و مدت زمان نگهداری نشان داد که پوشش آلوئه ورا و MAP پارامترهای کیفی خیار را بهبود بخشیدند. با این حال، استفاده از MAP فعال در دمای بالاتر (20 درجه سانتیگراد) به مشکلات کیفیت منجر شده و فقط در نگهداری کوتاه مدت امکان پذیر است. استفاده ترکیبی از MAP فعال و پوشش آلوئه ورا روی خیار یک روش کارآمد به عنوان جایگزین روش های سنتی برای کاربردهای تجاری پیشنهاد می شود. | ||
| Keywords | ||
| اسانس لیمونن; بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP); پوشش آلوئه ورا; خیار | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 333 PDF Download: 163 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,768,960 |
| PDF Download | 18,603,356 |