اثر کربن فعال و پرمنگنات پتاسیم بر بهبود ویژگیهای انبارمانی و حفظ کیفیت پسته تر رقم ’احمدآقایی‘ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 18, Issue 110, 1400, Pages 117-128 PDF (959.73 K) | ||
| Authors | ||
| مریم سعیدی1; سیدحسین میردهقان* 2; فاطمه ناظوری1; مجید اسماعیلیزاده1 | ||
| 1گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ولیعصر(عج) رفسنجان | ||
| 2گروه علوم باغبانی. دانشکده کشاورزی- دانشگاه ولی عصر رفسنجان | ||
| Abstract | ||
| پسته یکی از محصولات مهم باغبانی است که به دو صورت تر و خشک مصرف میشود. پسته تر بهدلیل تنفس زیاد، تولید حرارت و رطوبت بالا بسیار فسادپذیر است و عمر انبارمانی کوتاهی دارد. لذا بهمنظور بهبود کیفیت و افزایش عمر انبارمانی این محصول آزمایشی بهصورت فاکتوریل با دو فاکتور تیمار (شاهد ، بالشتکهای حاوی کربن فعال 2 گرمی، کربن فعال 4 گرمی، کربن فعال 2 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع، کربن فعال 4 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع) و زمان انبارمانی (0، 20 و 45 روز) در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با چهار تکرار روی پسته تر رقم احمدآقایی صورت گرفت. نتایج نشان داد که شاخصهای ارزیابی شده مؤثر در کیفیت میوه شامل کاهش وزن، سفتی پوست نرم، کلروفیل کل، درخشندگی پوست نرم، تغییرات رنگ کل، فعالیت ضداکسیداسیونی، آنتوسیانین، ترکیبات فنلی پوست و مغز و فعالیت آنزیم پلیفتلاکسیداز تحت تأثیر تیمارها و دوره انبارمانی قرار گرفت . سفتی پوست نرم، کلروفیل کل، درخشندگی پوست نرم، فعالیت ضداکسیداسیونی، آنتوسیانین و ترکیبات فنلی پوست و مغز میوه طی دوره انبارمانی کاهش یافت اما کاهش وزن، تغییرات رنگ کل و فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز افزایش پیدا کرد و تیمارهای اعمال شده سبب حفظ فعالیت ضداکسیداسیونی، میزان آنتوسیانین، ترکیبات فنلی و دیگر پارامترهای مؤثر در کیفیت میوه نسبت به شاهد گردید. در این بین تیمار کربن فعال 4 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع بیشترین تأثیر را بر حفظ ویژگیهای کمی و کیفی این رقم پسته داشت. | ||
| Keywords | ||
| کلمات کلیدی: کاهش وزن; سفتی; فعالیت آنتیاکسیدانی; پلیفنلاکسیداز; فعالیت ضداکسیداسیونی; پلی فنل اکسیدار | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 213 PDF Download: 143 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,748,109 |
| PDF Download | 15,970,264 |