بررسی تاثیر عصاره اتانولی گل و برگ گیاه رازک بر عمر انبارداری و خواص کیفی میوه توت فرنگی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 7, Volume 17, Issue 109, 1399, Pages 75-90 PDF (1.65 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.109.75 | ||
| Authors | ||
| امیر دارایی گرمه خانی* 1; حبیب میرزایی2; خانی شاکرمی3 | ||
| 1استادیار دانشگاه | ||
| 2دانش آموخته | ||
| 3دکترای علوم باغبانی گرایش فیزیولوژی و اصلاح گیاهان زینتی | ||
| Abstract | ||
| این مطالعه به منظور بررسی تاثیر عصاره گل و برگ گیاه رازک بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه توتفرنگی انجام شد. تیمارهای مختلف مورد استفاده در این تحقیق شامل عصاره اتانولی گل و برگ گیاه رازک در غلظتهای 25، 50 و 100 درصد، سم دیازینون در غلظتهای 100 و ppm 200 و تیمار شاهد (ppm 0) بودند. صفات مورد بررسی شامل میزان مواد جامد محلول کل، pH آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، شاخص طعمی میوه، خواص چشایی و ویژگیهای حسی میوه و نیز بار میکروبی میوه طی دوره انبارداری بود. نتایج نشان دادند استفاده از عصارههای گل و برگ گیاه رازک و نیز سم دیازینون تاثیر معنی داری بر میزان pH نمونههای توتفرنگی نداشت و در مقایسه با تیمار شاهد باعث حفظ بهتر میزان اسید قابل تیتراسیون در طول دوره انبارداری شده بودند (05/0p>). میزان مواد جامد محلول کل نمونههای توتفرنگی با افزایش زمان انبارداری روند نزولی داشتند در حالی که با افزایش غلظت عصاره گل و برگ رازک میزان مواد جامد محلول کل افزایش یافت که در مقایسه با هر دو غلظت مورد استفاده از قارچ کش دیازینون نتایج بهتری در ممانعت از افزایش بریکس میوهها ارائه دادهاند. نمونههای توتفرنگی تیمار شده با عصاره گل و برگ گیاه رازک در مقایسه با سایر نمونهها به لحاظ کیفیت ظاهری، درخشندگی، رنگ و کیفیت بافتی امتیاز بالاتری را طی ارزیابی حسی کسب کردند. بررسی نتایج میکروبی نیز توانایی عصارههای گل و برگ گیاه رازک در ممانعت از فساد میکروبی میوه توتفرنگی در مقایسه با سم دیازینون را نشان داد. با توجه به نتایج به دست آمده از آزمایشات مختلف شیمیایی، میکروبی و حسی میتوان عصاره گل و برگ گیاه رازک را به عنوان جایگزین قارچ کشهای رایج مورد استفاده در نگهداری میوه توتفرنگی معرفی نمود. | ||
| Keywords | ||
| عصاره گل و برگ گیاه رازک; میوه توت فرنگی; خواص کیفی; عمر انباری | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 230 PDF Download: 134 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 20,158,824 |
| PDF Download | 16,176,230 |