اثر بستهبندی اتمسفر اصلاح شده و لفافهای انعطافپذیر بر رشد باکتریهای کشک خشک | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 9, Volume 17, Issue 108, 1399, Pages 113-126 PDF (357.77 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.108.113 | ||
| Authors | ||
| نازنین زند* 1; علیرضا شهاب لواسانی2 | ||
| 1استادیار، گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران | ||
| 2مرکز تحقیقات فناوری های نوین تولید غذای سالم، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران. | ||
| Abstract | ||
| در این مطالعه اثر غلظتهای سه نوع مخلوط گازی (دیاکسیدکربن، نیتروژن، اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بستهبندی بدون تزریق گاز و 3 نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه برای افزایش زمان ماندگاری کشک خشک در شرایط دمای محیط (0C20) مورد بررسی قرار گرفت. بستهبندی بدون تزریق گاز به عنوان نمونه شاهد با 4 نوع بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) و (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) و تحت خلاء مقایسه گردید.آزمونهای شمارش کلیفرم، کپک و مخمر و باکترهای هوازی و pH طی شصت روز نگهداری انجام شد. مدت ماندگاری کشک خشک در لفاف 4 لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و ( 48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) به ترتیب 55،60 و 40 روز ، تحت شرایط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 40 روز و بدون تزریق گاز 30 روز، در لفاف 3 لایه (آلومینیم قوی) تحت شرایط (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و4 درصد O2) به ترتیب 50،45 و 35 روز تحت شرایط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 30 روز و بدون تزریق گاز 25 روز همراه با لفاف 3 لایه (آلومینیم ضعیف) تحت شرایط (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) ، خلا و (48 درصد N2 و 48 درصد CO2 و 4 درصد O2) به ترتیب 40،35 و 30 روز و تحت شرایط (30 َدرصد CO2 و 70 درصد N2) 25 روز و بدون تزریق گاز 20 روز گزارش شد . لفاف 4 لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (30 درصد N2 و 70 درصد CO2)، زمان ماندگاری طولانی تری داشت. | ||
| Keywords | ||
| بستهبندی تحت اتمسفر اصلاح شده; باکتریهای هوازی; کشک خشک; لفافهای انعطافپذیر چند لایه | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 182 PDF Download: 136 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,367 |
| PDF Download | 15,979,678 |