بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 17, Issue 101, 1399, Pages 145-153 PDF (325.56 K) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.101.145 | ||
| Authors | ||
| محمد لشگری چرمی1; محمد محسن زاده* 2; محمد عزیززاده3; محمد مالکی4 | ||
| 1دانش آموخته دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| 2دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| 3دانشیار گروه علوم درمانگاهی، بهداشت و پیشگیری بیماریهای دامی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| 4دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران | ||
| Abstract | ||
| باکتری اشریشیاکلی O157:H7 یکی از پاتوژنهای مهم در ایجاد مسمومیتهای غذایی در محصولات گوشتی است. در این پژوهش اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر رشد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری انجام گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و کشندگی (MBC) اسانس اسطوخودوس در مورد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 با استفاده از روش ماکرو دایلوشن براث به ترتیب 625/0 % و 25/1 % تعیین گردید. اسانس اسطوخودوس در سه غلظت (صفر، 5/0 و 1 درصد) و نمک در سه غلظت (صفر، 2 و 4 درصد) به گوشت چرخ شده اضافه گردید. در مرحله بعد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 به میزان CFU/gr10۵ به تمیارهای مختلف گوشت چرخ شده تلقیح شد. گوشت های چرخ شده و تلقیح شده با باکتری اشریشیاکلی O157:H7 در روزهای (صفر، 3، 6 و 9) نگه داری شده در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد شمارش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اثر تمام تیمارها بر جلوگیری از رشد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 معنی دار (P< 0.05) بود و میانگین لگاریتم تعداد باکتری در دوره 9 روزه، در همه گروهها کمتر از گروه کنترل بود. به طور مقایسه ای اثر نمک به تنهایی نسبت به اثر اسانس به تنهایی بیشتر بود. بیشترین اثر مهارکنندگی مربوط به استفاده همزمان اسانس و نمک بود. | ||
| Keywords | ||
| اشریشیاکلی O157:H7; اسانس اسطوخودوس; نمک; گوشت چرخ شده | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 248 PDF Download: 172 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,074,352 |
| PDF Download | 17,775,468 |