ویژگیهای خرمالو خشک شده با استفاده از خشککن فروسرخ و مدلسازی فرآیند به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 17, Issue 100, 1399, Pages 189-200 PDF (2.05 M) | ||
| DOI: 10.52547/fsct.17.100.189 | ||
| Authors | ||
| میترا فدایی1; سید حسین حسینی قابوس* 2; بابک بهشتی3 | ||
| 1کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاداسلامی، تهران، ایران | ||
| 2استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاداسلامی، تهران، ایران | ||
| Abstract | ||
| خشک کردن یکی از روشهای نگهداری میوه خرمالو میباشد. در این پژوهش جهت افزایش زمان ماندگاری خرمالو و تولید محصولی با کیفیت بالا، از خشککن فروسرخ استفاده و سینتیک انتقال جرم، دانسیته، آبگیری مجدد و رنگ نمونهها اندازهگیری شد. نتایج نشانداد که توان لامپ پرتودهی و فاصله لامپ از نمونه تأثیر معنیداری بر سینتیک افت رطوبت و زمان خشک کردن دارند (05/0P<). با افزایش توان پرتودهی و همچنین کاهش فاصله نمونهها از منبع پرتودهی، زمان خشک کردن کاهش یافت. میانگین چگالی و آبگیری مجدد برای نمونههای خشکشده در ساملنه فروسرخ به ترتیب برابر kg/m3 639؛ و 270 درصد به دست آمد. میانگین تغییرات رنگ (ΔE) محاسبهشده برای توانهای 200، 300 و 400 وات به ترتیب برابر با 43/14، 09/10 و 04/20 به دست آمد. نتایج مدلسازی به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی نشانداد که ترکیب شبکه عصبی مصنوعی با الگوریتم ژنتیک نتیجه بهتری ارائه میکند و با ترکیب آنها سرعت تحلیل و دقت فرآیند مدلسازی افزایش مییابد. با استفاده از شبکهای با تعداد 15 نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعالسازی تانژانت هیپربولیک و درصد دادههای مورد استفاده برای تربیت/ آزمون / ارزیابی برابر 20/20/60 میتوان به خوبی سینتیک خشک کردن خرمالو را پیشگویی نمود. | ||
| Keywords | ||
| الگوریتم ژنتیک; پردازش تصویر; خرمالو; خشک کردن; فروسرخ | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 182 PDF Download: 140 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,761,368 |
| PDF Download | 15,979,682 |