تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 17, Issue 98, 1399, Pages 41-49 PDF (683.07 K) | ||
| DOI: 10.29252/fsct.17.01.04 | ||
| Authors | ||
| فاطمه بختیاری1; حسین مقصودی* 2; سپیده خراسانی3; حمیدرضا اخوان3 | ||
| 1بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| 2استادیار بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| 3استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| Abstract | ||
| روشهای متفاوتی برای کاهش عوامل فساد و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی وجود دارد که یکی از این روشها استفاده از روش پرتودهی با اشعه فرابنفش میباشد. سامانه پرتودهی فرابنفش دارای 7 عدد لامپ UV-C بود که در راستای غیرفعالسازی میکروبی، تاثیر تعداد لامپ (3، 5 و 7 عدد)، فاصله لامپها از مغز پسته (10، 20 و 30 سانتیمتری) و زمان تابش (15، 20 و 30 دقیقه) ارزیابی گردید. بر اساس غیرفعال شدن قارچ آسپرژیلوس فلاووس تلقیح شده به مغز پسته خشک، بهکارگیری 3 عدد لامپ، پرتودهی از فاصله 10 سانتیمتری در مدت زمان 30 دقیقه به عنوان بهترین تیمار برای پرتودهی مغز پسته خشک انتخاب گردید. نتایج نشان داد که پرتودهی تاثیر معنیداری بر عدد پراکسید و عدد اسیدی نداشت (05/0<p) ، اما سبب افزایش معنیدار (05/0>p) محتوای ترکیبات فنولی مغز پسته در مقایسه با نمونه شاهد گردید. بر اساس نظر ارزیابها، بافت نمونه پرتودهی شده امتیاز بالاتری نسبت به نمونه شاهد کسب کرد. اما از نظر سایر ویژگیهای حسی (ظاهر، عطر و بو˓ طعم و مزه) بین نمونه پرتودهی شده و کنترل تفاوت معنیداری مشاهده نگردید. | ||
| Keywords | ||
| پرتو فرابنفش˓; مغز پسته˓ ارزیابی حسی; عدد پراکسید; محتوای فنول | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 302 PDF Download: 143 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,787,344 |
| PDF Download | 18,604,602 |