بررسی ویژگی های رئولوژیکی ژل مخلوط بر پایه صمغ دانه قدومه شهری و ایزوله پروتئین خلر | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 16, Issue 96, 1398, Pages 175-184 PDF (3.04 M) | ||
| DOI: 10.29252/fsct.16.96.175 | ||
| Authors | ||
| محمدامین محمدی فر1; سید محمد علی رضوی2; محمد علی حصاری نژاد3; آرش کوچکی* 4 | ||
| 1دانشگاه تکنیکال دانمارک | ||
| 2دانشگاه فردوسی مشهد - گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 3دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 4دانشگاه فردوسی مشهد- گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش ژل دهندگی و برهمکنش بین صمغ دانه قدومه شهری و ایزوله پروتئین خلر با استفاده از رئولوژی دینامیک تعیین و بررسی گردید. آزمون های دما – زمان، فرکانس و کرنش متغیر برای مخلوط صمغ دانه قدومه شهری و ایزوله پروتئین خلر در نسبت های 1:2، 2:1 ، 5:1 ، 10:1 و 20:1 انجام شد. رفتار رئولوژیکی ایزوله پروتئین خلر متفاوت از صمغ دانه قدومه شهری بود و نقطه ژل در طول دوره گرمایش مطرح شد. با افزایش غلظت پروتئین، مدول های ذخیره و اتلاف افزایش یافتند و نقطه ژل حدود 80 درجه سانتیگراد تعیین شد که به میزان غلظت بستگی دارد و در طول دوره سردکردن اتفاق می افتد. در مراحل آزمون گرم کردن- سرد کردن (آزمون دما متغیر) مخلوط پروتئین – صمغ، ژل های مخلوط دارای دو مشخصه بودند: مشخصه اول، با افزایش شدید در مدول ذخیره که در آن ژل شدن پروتئین اتفاق افتاد و مشخصه دوم با افزایش مدول ذخیره که با تشکیل شبکه صمغ مطابقت داشت. نتایج حاصل از آزمون کرنش متغیر برای مخلوط ژل ها در پایان آزمون دما متغیر، فرضیه فوق را پشتیبانی کرد. رفتار رئولوژیکی و FTIR سیستم های مخلوط، عدم اتصال بین دو پلیمر را نشان داد. | ||
| Keywords | ||
| ژل; صمغ دانه قدومه شهری; ایزوله پروتئین خلر; رئولوژی | ||
|
Statistics Article View: 144 PDF Download: 98 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,920 |
| PDF Download | 16,004,535 |