مدل سازی نرخ تنفس گلابی رقم درگزی به همراه پوشش اسانس مینایی در طراحی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 16, Issue 95, 1398, Pages 85-97 PDF (3.29 M) | ||
| DOI: 10.29252/fsct.16.95.8 | ||
| Authors | ||
| شیما نعیمی قلی مشهد1; محمد حسین حداد خداپرست* 2; ناصر صداقت2; مجید عزیزی3; فرشته حسینی4 | ||
| 1دانشجوی دکترا، واحد بین الملل، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استاد گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 4گروه افزودنی های مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری جهاد دانشگاهی مشهد | ||
| Abstract | ||
| در این پژوهش تاثیر دما، غلظت اکسیژن و زمان نگهداری روی نرخ تنفس گلابی رقم درگزی بدون پوشش و پوشش دهی شده با اسانس مینای نیشابوری (Sclerorhachis platyrachis) در غلضت های 0، 125، 250 و 500 ppm مورد بررسی قرار گرفت. مدلسازی ریاضی با استفاده از معادله میکائیلز- منتن انجام شده و ثوابت معادله با رابطه آرنیوس توصیف و نرخ تنفس در دماهای مختلف (4، 10 و 25 درجه سانتیگراد) و غلظت های اکسیژن پیش بینی شده و نهایتاً بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) جهت افزایش انبارمانی گلابی رقم درگزی طراحی شد. نتایج نشان داد که تمام فاکتورها بر نرخ تنفس گلابی ها تاثیر گذار بود ولی دمای نگهداری تاثیر چشمگیرتری بر نرخ تنفس داشت. افزایش دما سبب افزایش نرخ تنفس و کاهش اثر مثبت اسانس بر کاهش این پارامتر شد. همچنین براساس نتایج مشخص شد پس از زمان تقریبی 100 ساعت، حالت نسبی تعادلی تنفس ایجاد شد. گلابی رقم درگزی در دمای 4 و 10 درجه سانتیگراد در محدوده کسر تنفس هوازی بود. در حالیکه در دمای 25 درجه سانتیگراد پس از طی زمان حدود 110 ساعت و رسیدن غلظت گاز دی اکسید کربن به حدود 23 درصد، کسر تنفسی آن از محدوده بحرانی عبور نمود. در نهایت بستهبندی حاوی 7/3 % گاز اکسیژن، 1/8 % گاز دیاکسید کربن و مابقی گاز ازت به عنوان MAP بهینه جهت نگهداری گلابی رقم درگزی پیشنهاد شد. | ||
| Keywords | ||
| بسته بندی اتمسفر اصلاح شده; گلابی; مدلسازی; نرخ تنفس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 373 PDF Download: 172 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,250 |
| Number of Articles | 25,492 |
| Article View | 32,745,463 |
| PDF Download | 19,772,956 |