اثر عصاره پونه کوهی بر پایداری حرارتی روغن کانولا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 14, Volume 16, Issue 93, 1398, Pages 155-162 PDF (547.2 K) | ||
| Authors | ||
| مائده خردمندی1; اسماعیل عطای صالحی* 2; رضا اسماعیل زاده3 | ||
| 11دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاداسلامی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، قوچان، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاداسلامی، قوچان، ایران | ||
| 3گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری، ساری ، ایران | ||
| Abstract | ||
| کاربرد آنتیاکسیدانهای سنتزی به دلیل اثرات مخرب بر سلامت مصرف کننده کاهش یافته است. تحقیق حاضر با هدف ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی پونه کوهی به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی انجام گرفت. به منظور تهیه عصاره از پونه کوهی از حلال متانول به نسبت(5:1) استفاده شد. میزان ترکیبات توکوفرولی و فنلی عصاره ها با استفاده از روش های اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد و در نهایت عصاره متانولی پونه در دو غلظتppm 400 و ppm 800 به روغن کانولا اضافه و پارامترهای شاخص رنگی، عدد کونژوگه، عدد اسیدی و عددپراکسید در مقایسه با نمونه حاوی آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ طی 24 ساعت حرارتدهی در دمای°C 180 ارزیابی شد. نتایج نشان از پایداری اکسیداتیو قابل مقایسه روغن کانولا حاوی ppm 800 عصاره متانولی پونه کوهی با نمونه حاوی TBHQ داشت(0.05>p). در نتیجه عصاره پونه کوهی به عنوان منبع آنتی اکسیدان های طبیعی قابل استفاده در پایدارسازی روغن کانولا و دیگر روغن های نباتی سیر نشده می باشد. | ||
| Keywords | ||
| پایدارسازی حرارتی; پونه کوهی; روغن کانولا | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 168 PDF Download: 159 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 19,940,072 |
| PDF Download | 16,083,533 |