بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 16, Issue 92, 1398, Pages 143-152 PDF (677.07 K) | ||
| Authors | ||
| حورا طریقتی1; زینب رفتنی امیری* 2; رضا اسماعیل زاده کناری3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، کیلومتر ۹ جاده فرح آباد، ص.پ. ۵۷۸ | ||
| Abstract | ||
| هدف از مطالعه حاضر، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه پونه استخراجی توسط روش پروب فراصوت و اثر آن در پایداری اکسایشی روغن سویا در طی نگهداری است. غلظت های مختلف (300 تا 800 پی پی ام) عصاره گیاه پونه و آنتی اکسیدان TBHQ(100 پی پی ام) به روغن سویا اضافه شدند و طی 7 روز در دمای 65 درجه سانتیگراد انکوبه گردیدند. میزان ترکیبات فنولی، راندمان استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با مهار رادیکالی DPPH اندازه گیری شد. اندیس پراکسید و تیوباربیوتیک اسید در روغن با دو غلظت عصاره 500 و 1000 پی پی ام، از روز صفر تا روز هفتم اندازه گیری گردید. اندیس ها در هر روز به روش ANOVA با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی با اختلاف معنی داری تسبت به دیگر تیمارها، مربوط به تیمار 10-50 در غلظت 500 پی پی ام عصاره بود که با آنتی اکسیدان سنتزیTBHQ اختلاف معناداری نداشت(05/0p>). همچنین اندیس پراکسید و اندیس تیوباربیوتیک اسید در نمونه های حاوی عصاره پونه، در مقایسه با نمونه کنترل (روغن سویای بدون آنتی اکسیدان) بطور معنی داری کمتر بودند(05/0p<) وغلظت موثر عصاره پونه در پایداری اکسایشی روغن سویا، ۵۰۰ پی پی ام بود. با استناد بر نتایج بدست آمده می توان نتیجه گرفت که عصاره برگ پونه میتواند آنتی اکسیدان طبیعی مناسبی به عنوان جایگزین برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در صنعت روغن باشد. | ||
| Keywords | ||
| آنتی اکسیدان; پروب فراصوت; پونه; عصاره | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 233 PDF Download: 193 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,777,260 |
| PDF Download | 18,603,789 |