تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 28, Volume 16, Issue 88, 1398, Pages 357-364 PDF (488.36 K) | ||
| Authors | ||
| نیلوفر شهبازی1; عبداله جمشیدی* 2; محمد عزیززاده3 | ||
| 1کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3دانشیار گروه علوم درمانگاهی دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| انواع مختلف سودوموناس در آب ، خاک و در محیط پراکندهاند . سودوموناس آئروژینوزا مهمترین بیماریزا فرصت طلب در این گروه میباشد. در این پژوهش اثر اشعه مایکرویوو ، اسید خوراکی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا که به قطعات گوشت گوساله تلقیح شده مورد بررسی قرارگرفت . تعداد 108 نمونه در 9 گروه قرار داده شد . پس از تلقیح به وسیله سوسپانسیون باکتری ، دو گروه توسط اسیدلاکتیک (5/2 و 5 درصد) و اشعه مایکروویو (زمانهای 9،7،5،3 ثانیه) ، دو گروه توسط نمک با غلظت (4 و 6 درصد ) و اشعه مایکروویو (زمانهای 9،7،5،3 ثانیه) و چهار گروه توسط اسید لاکتیک ( 5/2 و 5 درصد) همراه با نمک (4و6 درصد) و اشعه مایکروویو (زمانهای 9،7،5،3 ثانیه) و گروه کنترل با آب مقطر تیمار شد . پس از تابش دمای سطح قطعه گوشت اندازهگیری گردید. نمونهها در دمای یخچال قرار داده شد و در روزهای 15،12،9،6،3،0 شمارش باکتری در محیط انجام شد. نتایج نشان داد که اثر غلظتهای مختلف نمک و زمانهای مایکروویو گذاری و نیز غلظتهای اسید لاکتیک 2.5% و 5% به صورت معنی داری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری نسبت به نمونه های بدون اسید شدند (p<0.001) . همچنین اثر متقابل فاکتورهای مورد بررسی نیز به صورت معناداری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری گردید (p<0.001) . | ||
| Keywords | ||
| اسید آلی; سودوموناس آئروژینوزا; گوشت گوساله; مایکروویو; نمک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 154 PDF Download: 110 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,847,013 |
| PDF Download | 16,033,049 |