سلیمانیان, درنا, پیرمحمدی, رسول, pirsa, sajad, پیاهو, لاله (2019). استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول. , 16(88), 27-36.
درنا سلیمانیان; رسول پیرمحمدی; sajad pirsa; لاله پیاهو. "استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول". , 16, 88, 2019, 27-36.
سلیمانیان, درنا, پیرمحمدی, رسول, pirsa, sajad, پیاهو, لاله (2019). 'استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول', , 16(88), pp. 27-36.
سلیمانیان, درنا, پیرمحمدی, رسول, pirsa, sajad, پیاهو, لاله استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول. , 2019; 16(88): 27-36.

استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 3, Volume 16, Issue 88, 1398, Pages 27-36    PDF (863.13 K)
Authors
درنا سلیمانیان1; رسول پیرمحمدی2; sajad pirsa* 3; لاله پیاهو4
11- دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه
2استاد گروه تغذیه دامی، دانشگاه ارومیه
3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
44- مربی گروه علوم تغذیه و رژیم درمانی، دانشگاه تبریز
Abstract
در این تحقیق برای اولین بار جایگزینی عصاره سنبل الطیب با مواد نگهدارنده ی شیمیایی در آب پرتقال بررسی شده است. همچنین از پرمیت به عنوان منبع غنی از مواد معدنی و ویتامین ها در آب پرتقال استفاده شده است. در این مطالعه ی تجربی – آزمایشگاهی ابتدا تحقیقاتی در مورد اثرات آنتی اکسیدانی عصاره ی سنبل الطیب صورت گرفت و ترکیبات آن مشخص شد. سپس تأثیر افزودن عصاره ی سنبل الطیب در سه سطح 13/0- 63/0- 25/1 میلی لیتری و پودر پرمیت 5/0-1 - 5/1 گرمی بر ویژگی های شیمیایی در آب پرتقال در طول مدت نگهداری در سه بازه ی زمانی 1-14-30 روزه مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های انجام گرفته روی نمونه های اماده شده شامل: اندیس فرمالین، اسیدیته، ویتامین c ، pH و خاصیت آنتی اکسیدانی بوده که نتایج بدست آمده توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت 7 آنالیز و در نمودار مشخص شده است. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که در سطوح بالای پرمیت و عصاره در طی دوره زمانی 1- 14-30 روزه، میزان pH افزایش یافت. همچنین کاهش اسیدیته با افزایش پرمیت هم احتمالا بدلیل اسیدیته پایین پرمیت نسبت به عصاره و نمونه آب پرتغال شاهد می‌باشد. با افزودن سطوح تکی پرمیت و عصاره، میزان ویتامین C افزایش و با افزایش طی دوره‌ ی نگهداری کاهش یافت. همچنین میزان تأثیر افزودن عصاره سنبل الطیب نسبت به پرمیت در کاهش ویتامین در طی دوره زمانی بیشتر بود. با افزودن میزان پرمیت و عصاره سنبل ‌الطیب، میزان اندیس فرمالین در طی دوره نگهداری افزایش یافت.
Keywords
آب پرتقال; پرمیت; سنبل الطیب; خواص فیزیکوشیمیایی
References
Statistics
Article View: 180
PDF Download: 133
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,846,820
PDF Download16,032,886