بررسی امکان کاربرد فیلم کازئینات سدیم حاوی نانورس و اسانس خوشاریزه در بسته بندی ماست قالبی پروبیوتیک | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 16, Issue 88, 1398, Pages 1-15 PDF (1.58 M) | ||
| Authors | ||
| رقیه اشرفی یورقانلو* ; هاله همتی | ||
| دانشگاه فنی و حرفه ای | ||
| Abstract | ||
| در این تحقیق به منظور امکان سنجی استفاده از بستهبندی های زیست تخریب پذیر و همچنین بررسی تاثیر آن در زنده مانی باکتری های پروبیوتیک جهت پوشش ظروف حاوی ماست از فیلم کازئینات سدیم حاوی نانورس و اسانس خوشاریزه استفاده شد و نمونه ها در دمای 4 و 15 درجه سانتیگراد و به مدت 21 روز نگهداری شدند. اثر جنس بسته بندی بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس معنیدار نبود ، در حالیکه بر رشد باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس معنی دار بود، بیشترین تعداد باکتری انیمالیس در پوشش حاوی 5/1 گرم نانورس و کمترین تعداد در ظروف حاوی 75/0 گرم نانورس مشاهده گردید. با افزایش دمای نگهداری و گذشت زمان به طور همزمان روند کاهش تعداد باکتریهای زنده تسریع گردید و در مورد زمان نگهداری بیشترین کاهش در هفته آخر نگهداری بدست آمد، بهطوریکه میزان کاهش باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در دمای C°15 پس از سه هفته نگهداری 79/0 سیکل لگاریتمی بود در حالیکه در همین شرایط تعداد باکتری بیفیدو باکتریوم انیمالیس 3/1 سیکل کاهش نشان داد که حاکی از مقاومت بیشتر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نسبت به انیمالیس به شرایط اسیدی ماست در طول دوره نگهداری میباشد. در دمای C°4 تفاوتی در میانگین pH و اسیدیته بین نمونه های مختلف بسته بندی مشاهده نشد ولی در دمای C° 15 بین تمامی نمونه های بسته بندی، تفاوت معنی داری وجود داشت. بهطوریکه بیشترین کاهش در میزان pHو بیشترین افزایش اسیدیته مربوط به بستهبندی پوشش حاوی 5/1گرم نانورس در انتهای دوره نگهداری بود | ||
| Keywords | ||
| اسانس خوشاریزه; پروبیوتیک; سدیم کازئینات; ماست قالبی; نانورس | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 181 PDF Download: 131 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,847,016 |
| PDF Download | 16,033,051 |