اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 16, Issue 87, 1398, Pages 113-126 PDF (1.3 M) | ||
| Authors | ||
| احمد شاکر اردکانی* 1; مریم هاشمی2; عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی2 | ||
| 1پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران | ||
| 2دانشگاه هرمزگان | ||
| Abstract | ||
| استفاده از پوشش زیست تخریب حاوی اسانس روی سطح میوه یک روش مؤثر بر کاهش مشکلات پس از برداشت و منجر به حفظ کیفیت محصول میشود. در این پژوهش، غلظتهای مختلف صمغ عربی (0، 6 و 8 درصد وزنی- حجمی) در ترکیب با غلظتهای مختلف (0، 3/0 و 5/0 درصد وزنی- حجمی) اسانس آویشن شیرازی روی برخی خصوصیات کیفی میوه پسته تازه در طی 36 روز انبارمانی در دمای 1±3 درجه سانتیگراد بررسی شد. نتایج نشان داد که رشد کپک و مخمر و رشد باکتریهای هوازی در نمونههای پوشش داده شده با غلظت صمغ عربی 6 درصد حاوی اسانس آویشن شیرازی در دو سطح 3/0 و 5/0 درصد بهطور معنیداری از سایر نمونهها کمتر بود. همچنین افزودن اسانس آویشن شیرازی (3/0 و 5/0 درصد) در فرمولاسیون پوشش خوراکی صمغ عربی 6 درصد باعث کاهش آب از دستدهی میوههای تازه شد و بهطور قابل توجهی کاهش وزن نمونهها را کاهش داد. افزودن اسانس به پوشش صمغ عربی بهطور معنیداری باعث حفظ کربوهیدارت، کلروفیل، ترکیبات فنلی و آنتیاکسیدانی مغز میوههای پوشش داده شد. بنابراین، استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی 6 درصد حاوی اسانس آویشن (3/0 و 5/0 درصد) میتواند باعث حفظ کیفیت و افزایش دوره انباری میوه پسته تازه شود. | ||
| Keywords | ||
| اسانس; پسته تازه; پوشش خوراکی; رشد کپک | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 172 PDF Download: 147 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,571 |
| Article View | 19,764,715 |
| PDF Download | 15,980,899 |