مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 16, Issue 86, 1398, Pages 73-82 PDF (605.25 K) | ||
| Authors | ||
| سعید صادقی1; میرخلیل پیروزی فرد* 1; زهرا امام جمعه2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج | ||
| Abstract | ||
| روغن هسته انار روغن خوراکی استخراج شده از ضایعات فراوری میوه انار است که به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد پونیسیک اسید و ترکیبات پلی فنولی طیف وسیعی از فعالیتهای بیولوژیکی و سلامت افزایی را نشان میدهد. به دلیل حلالیت کم و حساسیت زیاد به اکسیداسیون، به منظور استفاده از این روغن در صنایع غذایی و نوشیدنی، سامانه های انتقال برپایه نانوامولسیون پیشنهاد مناسبی میباشند. نانوامولسیونها میتوانند با استفاده از روشهای پر انرژی یا کم انرژی ساخته شوند که هر کدام دارای مزایا و محدودیتهایی میباشند. در این پژوهش تشکیل نانوامولسیونهای روغن هسته انار حاوی سورفکتانتهای غیر یونی (اسپن 80 و توئین 80) با استفاده از روش پرانرژی (سونیکاسیون) و روش کم انرژی (امولسیون سازی خود به خودی) مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. اثر غلظت سورفکتانت بر میانگین اندازه قطرات نانوامولسیونها نشان داد هر دو روش قادر به تشکیل نانوامولسیونها با اندازه قطرات ریز (کمتر از 150 نانومتر) هستند اما روش خود به خودی نیاز به سورفکتانت بیشتری برای تشکیل قطرات ریز دارد. اثر دمای نگهداری (4، 25 و 55 درجه سلسیوس) بر پایداری فیزیکی نانوامولسیونهای منتخب نشان داد نانوامولسیونهای تهیه شده در هر دو روش در دمای پایین (4 درجه سلسیوس) به خوبی پایدار بودند اما در دمای بالا (55 درجه سلسیوس) به دلیل رشد قطرات دچار ناپایداری شدند. همچنین مطالعات اکسیداتیو نانوامولسیونهای منتخب در طول 30 روز نگهداری نشان داد روغن امولسیون شده به روش کم انرژی نسبت به روغن امولسیون شده به روش پرانرژی پایداری اکسیداتیو بیشتری داشت. | ||
| Keywords | ||
| نانوامولسیون; روغن هسته انار; امولسیون سازی خود به خودی; سونیکاسیون; پایداری امولسیون | ||
| References | ||
|
| ||
|
Statistics Article View: 201 PDF Download: 125 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,567 |
| Article View | 19,727,634 |
| PDF Download | 15,959,771 |