اسماعیل زاده کناری, رضا, رضوی, راضیه, محمدی, عالمه, جقه تایی, ماندانا (2019). بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ. , 15(84), 243-255.
رضا اسماعیل زاده کناری; راضیه رضوی; عالمه محمدی; ماندانا جقه تایی. "بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ". , 15, 84, 2019, 243-255.
اسماعیل زاده کناری, رضا, رضوی, راضیه, محمدی, عالمه, جقه تایی, ماندانا (2019). 'بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ', , 15(84), pp. 243-255.
اسماعیل زاده کناری, رضا, رضوی, راضیه, محمدی, عالمه, جقه تایی, ماندانا بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ. , 2019; 15(84): 243-255.

بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 20, Volume 15, Issue 84, 1397, Pages 243-255    PDF (1.17 M)
Authors
رضا اسماعیل زاده کناری* 1; راضیه رضوی2; عالمه محمدی3; ماندانا جقه تایی3
1دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
3کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی خزر محمودآباد
Abstract
آنتی اکسیدان ها با حذف و خنثی کردن رادیکال‌های آزاد مضر نقش مهمی در جلوگیری از واکنش‌های مخرب اکسایش غذاها بر عهده دارند. بادمجان یکی از سبزی‌های دارای فعالیت ضد رادیکالی است و فعالیت آن مربوط به محتوی فنولی و فلاونوئیدی پوست آن است. در این مطالعه به منظور بررسی اثرات نوع حلال (آب0:100، اتانول100:0، آب:اتانول50:50)، زمان فراصوت (10، 15، 20 دقیقه) و دمای عصاره گیری (40، 45 و50 درجه سانتیگراد) بر راندمان استخراج، میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ از طرح مربع مرکب مرکزی استفاده شد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد نوع حلال و دمای استخراج بیشترین تاثیر را بر راندمان استخراج و میزان مواد فنولی و فلاونوئیدی داشته است. شرایط بهینه استخراج بصورت نسبت حلال اتانول:آب (25.19:74.81)، دمای استخراج 94/49 درجه سانتیگراد و زمان فراصوت 23/11 دقیقه بدست آمد. سپس عصاره در شرایط بهینه استخراج شد و خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره‌ با استفاده آزمون‌های مهار رادیکال آزاد DPPH و بتاکاروتن:لینولئیک با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در هر دو روش با میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی آن مرتبط بود و با افزایش این ترکیبات، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره افزایش یافت. عصاره پوست بادمجان به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و میتواند جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان‌های سنتزی باشد
Keywords
عصاره; پوست بادمجان; حلال; فراصوت; بهینه سازی
Statistics
Article View: 172
PDF Download: 118
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,174
Number of Articles24,684
Article View25,077,713
PDF Download17,777,248