بختیاری, شهناز, عدالتیان دوم, محمدرضا, حبیبی نجفی, محمد باقر, یاورمنش, مسعود (2018). جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus. , 15(82), 421-435.
شهناز بختیاری; محمدرضا عدالتیان دوم; محمد باقر حبیبی نجفی; مسعود یاورمنش. "جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus". , 15, 82, 2018, 421-435.
بختیاری, شهناز, عدالتیان دوم, محمدرضا, حبیبی نجفی, محمد باقر, یاورمنش, مسعود (2018). 'جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus', , 15(82), pp. 421-435.
بختیاری, شهناز, عدالتیان دوم, محمدرضا, حبیبی نجفی, محمد باقر, یاورمنش, مسعود جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus. , 2018; 15(82): 421-435.

جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 36, Volume 15, Issue 82, 1397, Pages 421-435    PDF (720.46 K)
Authors
شهناز بختیاری1; محمدرضا عدالتیان دوم* 2; محمد باقر حبیبی نجفی3; مسعود یاورمنش2
1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد.
3استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
Abstract
چکیده

هدف تحقیق، جداسازی و شناسایی آلیسیکلوباسیلوس از مراحل تولید رب گوجه­فرنگی و بررسی کارایی پاستوریزاسیون در حذف این باکتری­ها بود. ایزوله ها از هر مرحله شامل پوره، رب گوجه­­فرنگی قبل از پاستوریزاسیون و پس از پاستوریزسیون نهایی، شش نمونه در سه روز برداشته شد و پس از شوک حرارتی، با روش­های مبتنی برکشت جداسازی شدند. جهت ارزیابی توانایی رشد باکتری و اثر بریکس بر رشد آن، نمونه هایی با بریکس 8 و 11 از رب گوجه فرنگی با بریکس 27-25، با رقیق سازی تهیه و همراه پوره بررسی گردید. 17ایزوله پس از توالی­یابی و BLAST تا مرحله جنس وگونه شناسایی شدند.13سویه شناسایی شده مربوط به گونه Alicyclobacillus acidocaldarius بودند و 4 ایزوله شامل جنس هایBacillus ، جنس Brevibacillus (2 ایزوله) و یک ایزوله باکتری ناشناخته بودند. تعداد سلول های آلیسیکلوباسیلوس در واحد حجم، بر مبنای کشت در رب قبل از پاستوریزاسیون cfu/ml± SD 29/0±34/2 و در رب پس از پاستوریزاسیون نهایی 17/0±31/2 بود که بیانگر تاثیر فرایند پاستوریزاسیون در کاهش تعداد سلول در واحد حجم بود. نتایج آزمون t جفت شده رب گوجه فرنگی نشان داد که وابستگی ضعیفی (ضریب همبستگی491/0 و 409/0) بین تعداد سلول های آلیسیکلوباسیلوس در واحد حجم با بریکس وجود دارد و همچنین بین تعداد سلول آلیسیکلوباسیلوس درواحد حجم در بریکس 8 و 11 اختلاف معنی داری وجود ندارد. این بدان معنی است که افزایش 3 درجه بریکس تفاوت معنی داری در تعداد سلول باکتری در واحد حجم، ایجاد نمی کند.
Keywords
کلید واژگان: آلیسیکلوباسیلوس; بریکس; رب گوجه فرنگی; PCR
Statistics
Article View: 98
PDF Download: 77
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,781,833
PDF Download15,989,720