پودر شیر اصلاح شده: تولید و بررسی ویژگیهای پودر شیر کم لاکتوز طعمدار | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 30, Volume 15, Issue 79, 1397, Pages 333-343 PDF (436.51 K) | ||
| Author | ||
| سیده زینب حاتمی تاکامی* | ||
| موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی استان مازندران | ||
| Abstract | ||
| یکی از راهکارهای جلوگیری از امتناع مصرف محصولات لبنی توسط افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند تولید محصولات جدیدی است که به راحتی در دسترس باشند. در این مطالعه،تیمارهای اصلی شامل پودر شیر موز کم لاکتوز و پودر شیر کاکائو کم لاکتوز با استفاده از آنزیم بتا-گالاکتوزیداز و همچنین پودر شیر موز، پودر شیر کاکائو، پودر شیر و پودر شیر کم لاکتوز نیز برای برخی مقایسات با استفاده از خشک کن پاششی هم جهت تولید شد.دمای ورودی و خروجی دستگاه به ترتیب،°C 175 و °C 145 بود. مقدار رطوبت، پروتئین، چربی و لاکتوز، اندازه ذرات، اندیس حلالیت و ذرات سوخته پودرهای شیر موز کم لاکتوز و پودر شیر کاکائو کم لاکتوز مورد بررسی قرار گرفت. شیر کاکائو کم لاکتوز به لحاظ طعم نمره پایینتری کسب نمود و با شیر موز کم لاکتوز اختلاف معنیدار آماری داشت (p<0.05). این دو محصول شیر اصلاح شده معایب شیرهای کم لاکتوز از جمله طعم شیرین آن و همچنین معایب شیرهای طعمدار معمولی را به علت افزودن شکر نسبتاً بالا (7-6 درصد) ندارند و چالش طعم نامطلوب شیرینی با افزودن طعمدهندهها به فرصت تولید محصول جدید تبدیل میگردد که افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند و همچینین افراد عادی به راحتی میتوانند از آنها استفاده نمایند و از مزایای متعدد شیر استفاده نمایند. | ||
| Keywords | ||
| شیر; کم لاکتوز; موز; کاکائو; پودر | ||
|
Statistics Article View: 140 PDF Download: 99 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,768,298 |
| PDF Download | 18,603,287 |