بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 15, Issue 79, 1397, Pages 79-90 PDF (633.9 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده آلودگی پسته به آفلاتوکسینیکی از معضلات تولیدکنندههای پسته است و پسته در بین تمام محصولات کشاورزی، خطر بالای آلودگی به آفلاتوکسین را دارد. در ایران بیشینه سطح قابل قبول، به ترتیب برای آفلاتوکسینB1 و آفلاتوکسین کل8 و 10پیپی بی یا نانوگرم برگرم است. یکی از راههای جلوگیری از تولید این سم خطرناک، امکان عدم رشد قارچهای مولد آفلاتوکسین و به دنبال آن تولید نشدن سم آفلاتوکسین است. برای این منظور چهار رقم پسته استان کرمان از اداره استاندارد با تأیید یه عدم وجود آفلاتوکسین، تهیه و پس از آغشته شدن با غلظت مناسبی از اسپور قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس، بستهبندی و در سازمان انرژی اتمی ایران مورد پرتودهی گاما در دزهای 3 و 5 و 9 کیلوگری قرار گرفتند. طبق نتایج بهدستآمده، با افزایش دز پرتودهی، حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین، افزایش یافت و در طول انبارداری تا 9 ماه هم امکان رشد فراهم نشد به طوری که میزان آفلاتوکسین اندازهگیری شده صفر گزارششد. در نمونههای شاهد علاوه بر رشد اسپور قارچ، که کاملاًاز نظر ظاهری قابل مشاهده بود، میزان تولید آفلاتوکسین هم به میزان خیلی زیادی گزارششد، که از حد استاندارد خارج بود. ارزیابی حسی نشان داد که تا دز 5 کیلوگری تغییر غیرقابل قبولی در طعم پستهها ایجاد نشد و بین تیمار شاهد و تیمارهای پرتو دیده تا 5 کیلوگری هیچ اختلاف معنیداری وجود نداشت(p<0/05). میتوان نتیجهگیری کرد که میزان دز مناسب پرتو گاما برای حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین و طعم مناسب پسته 5 کیلوگری است. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: پرتوگاما; ارقام پسته تجاری; آفلاتوکسین; قارچهای مولد سم آفلاتوکسین و ارزیابی حسی | ||
|
Statistics Article View: 122 PDF Download: 73 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,174 |
| Number of Articles | 24,684 |
| Article View | 25,075,709 |
| PDF Download | 17,776,189 |