ناطقی, لیلا, قربانی, نیلوفر, تاج آبادی, ناصر (2018). بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک. , 15(76), 23-13.
لیلا ناطقی; نیلوفر قربانی; ناصر تاج آبادی. "بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک". , 15, 76, 2018, 23-13.
ناطقی, لیلا, قربانی, نیلوفر, تاج آبادی, ناصر (2018). 'بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک', , 15(76), pp. 23-13.
ناطقی, لیلا, قربانی, نیلوفر, تاج آبادی, ناصر بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک. , 2018; 15(76): 23-13.

بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 2, Volume 15, Issue 76, 1397, Pages 23-13    PDF (346.98 K)
Authors
لیلا ناطقی* 1; نیلوفر قربانی2; ناصر تاج آبادی3
1- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین - ایران
2واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین-ایران
3موسسه تحقیقات علوم دامی کشور کرج –ایران
Abstract
زنبورعسل به عنوان یک حشره مفید در طبیعت به واسطه گرده‌افشانی نقش مهمی ایفاء می‌کند. دستگاه گوارش زنبور عسل دارای ریزسازواره‌های همزیست است. در این بررسی پروبیوتیک‌های لاکتوباسیلوس کانکئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از عسل تهیه و پس از انجام آزمون‌های تشخیصی شامل مقاومت به اسید، مقاومت به نمک‌های صفراوی، مقاومت به شیره‌ی ‌‌معده (پپسین، تریپسین)، عدم فعالیت همولیتیک، هیدرولیز الآرژنین، به میزان CFU/ml 107 و 8 10 به صورت جداگانه و به صورت ترکیبی به آب انار اضافه گردیدند و آزمون‌‌های آب انار شامل اسیدیته، pH، ارزیابی درصد مواد جامد محلول (بریکس) و ارزیابی قابلیت زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در بازه‌های زمانی روز صفرم، روز هفتم، روز چهاردهم و روز بیست‌ و یکم بر روی آب انار انجام گردید. مطابق با نتایج هر دو ریزسازواره خاصیت پروبیوتیکی نشان دادند. نتایج آزمون‌های آب انار نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری و جمعیت پروبیوتیک، میزان اسیدیته افزایش و میزان pH و بریکس به طور معنی‌داری (05/0>p) کاهش یافت. میزان زنده‌مانی تمامی باکتری‌های پروبیوتیک موجود در نمونه‌های آب انار طی دوره نگهداری به طور معنی‌داری (05/0>p) کاهش یافت بطوریکه پس از 21 روز نگهداری بالاترین میزان زنده‌مانی در نمونه‌های آب انار تلقیح شده با جمعیت CFU/ml 8 10 و نمونه‌‌های مخلوط لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی مشاهده گردید و نمونه مذکور بعنوان تیمار برتر انتخاب گردید.
Keywords
لاکتوباسیلوس پلانتاروم; لاکتوباسیلوس کانکئی; عسل پروبیوتیک; آب انار پروبیوتیک
Statistics
Article View: 115
PDF Download: 100
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,781,086
PDF Download15,989,335