بلوریان, شادی, کامکار, آیدا, نجف نجفی, مسعود, محمدی ثانی, علی, حسینی, فرشته, صابریان, حامد (2018). بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM). , 15(74), 281-273.
شادی بلوریان; آیدا کامکار; مسعود نجف نجفی; علی محمدی ثانی; فرشته حسینی; حامد صابریان. "بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)". , 15, 74, 2018, 281-273.
بلوریان, شادی, کامکار, آیدا, نجف نجفی, مسعود, محمدی ثانی, علی, حسینی, فرشته, صابریان, حامد (2018). 'بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)', , 15(74), pp. 281-273.
بلوریان, شادی, کامکار, آیدا, نجف نجفی, مسعود, محمدی ثانی, علی, حسینی, فرشته, صابریان, حامد بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM). , 2018; 15(74): 281-273.

بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 25, Volume 15, Issue 74, 1397, Pages 281-273    PDF (412.68 K)
Authors
شادی بلوریان* 1; آیدا کامکار2; مسعود نجف نجفی3; علی محمدی ثانی4; فرشته حسینی1; حامد صابریان1
1استادیار، گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
2دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی
3استادیار، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
4باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
Abstract
رنگ‌دهنده‌های غذایی با هدف جبران افت رنگ در حین فرآیند و افزایش بازارپسندی محصولات غذایی استفاده می‌شوند. رنگدانه‌های طبیعی به واسطه ایمنی بالا و دارابودن ویژگی‌های عملکردی متفاوت از ارزش قابل توجهی برخوردار هستند. از جمله رنگدانه‌های مورد بررسی می‌توان به رنگ زرد کورکومین اشاره کرد. این ترکیب از ریزوم گیاه زردچوبه (.Curcuma longa L) به دست می‌آید. در این پژوهش بهینه‌سازی شرایط استخراج کورکومین با حلال به روش خیساندن انجام شد و از روش رویه سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تاثیر نسبت حلال به ماده جامد ( 2 و 75/1، 5/1 )، نسبت استن به اتانول ( 100 و 50 ، 0 ) و زمان ( 48 و 36، 24 ساعت) بر راندمان کورکومین استخراج شده از ریزوم زردچوبه و بهینه‌سازی عملیاتی فرآیند استخراج کورکومین بهره گرفته شد. براساس نتایج به دست آمده در این تحقیق، نسبت حلال به ماده جامد، نسبت حلال‌ها به یکدیگر و زمان به ترتیب موثرترین فاکتورها بر استخراج کورکومین هستند. براساس آزمایش‌های انجام شده، شرایط بهینه استخراج کورکومین جهت دستیابی به بیشترین راندمان (82/3 میلی گرم بر لیتر) شامل نسبت حلال به ماده جامد (2)، نسبت استن (100 درصد) و زمان 48 ساعت تعیین گردید.
Keywords
ریزوم زردچوبه; استخراج; کورکومین; روش رویه سطح پاسخ
Statistics
Article View: 130
PDF Download: 101
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,572
Article View19,821,386
PDF Download16,011,179