اثر نوع بسته بندی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Rainbow Trout) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 17, Volume 15, Issue 74, 1397, Pages 199-191 PDF (144.2 K) | ||
| Authors | ||
| فاطمه رمضان1; محمدعلی سحری* 2; عیسی گلشاهی3 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی تجن | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس | ||
| 3استادیار دفتر بهبود کیفیت فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات | ||
| Abstract | ||
| چکیده اثر سه نوع بسته بندی رایج در ایران بر ماهی قزل آلای رنگین کمان مطالعه شد. ماهی ها پس از تخلیه احشا و آماده سازی در 4 تیمار قرار گرفتند. تیمار 1، بدون بسته بندی (شاهد)، تیمار 2 تحت وکیوم، تیمار 3 تحت اسکین پک و تیمار 4 تحت استرچ فیلم بسته بندی شد و به مدت یک هفته در سردخانه با دمای 1°C قرار داده شد، سپس تا پایان دوره در سردخانه با دمای-18 °C نگهداری شد. در ابتدا برای ماهی اولیه (شاهد) مقدار ترکیبات پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت و کربوهیدرات اندازه گیری و سپس ارزیابی های شیمیایی (pH و PV) و حسی (طعم و مزه، بو، بافت، رنگ و ظاهر کل) در زمان های 0، 15، 30، 45 و 60 روز با 5 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد میزان PV در همه تیمارها به طور معناداری افزایش یافتند (mEq O2/kg 90 -0). در مقایسه بین تیمارها، اسکین پک به ترتیب کمترین میزان PV ( mEq O2/kg4) و بیشترین مقدارpH (6.25) را در میان 4 تیمار داشت. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که در انتهای دوره نمرات همه تیمارها کاهش یافت و فقط بسته بندی وکیوم بیشترین نمرات را کسب کرد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: ماهی قزل آلای رنگین کمان; بسته بندی خلا; اسکین پک; استرچ فیلم; ارزیابی شیمیایی; ارزیابی حسی | ||
|
Statistics Article View: 126 PDF Download: 98 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,821,389 |
| PDF Download | 16,011,179 |