تاثیر فیلم و پوشش نانوکامپوزیت فعال کازئینات سدیم حاوی اسانس دارچین در افزایش ماندگاری فیله سینه مرغ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 15, Volume 14, Issue 71, 1396, Pages 171-184 PDF (646.54 K) | ||
| Authors | ||
| سـعـید رنـجـبریان1; مـحـمود رضـازاد بـاری* 2; هـادی الـماسی3; صـابر امـیری | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه | ||
| Abstract | ||
| چکیده هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر فیلم و پوشش کازئینات سدیم(CS) حاوی نانوفیبر سلولز(CNF) و اسانس دارچین(CEO) در حفظ خصوصیات کیفی فیله سینه مرغ در طول نگهداری در یخچال بوده است. فیلههای تازه با فیلم و محلولهای پوشش دهی کازئینات سدیم حاوی 5 درصد اسانس دارچین و 5/2 و 5 درصد نانوفیبرسلولز تیمار شده و در یخچال نگهداری شدند و در روزهای 0، 4، 8 و12، آزمونهای شیمیایی (pH، TBA، TVB-N) و آزمونهای میکروبی (TVC وPTC) و همچنین ارزیابی حسی (رنگ، بو و پذیرش کلی) بر روی آنها انجام شد. نمونه های بسته بندی شده با فیلم نانوکامپوزیت 5/2 درصد CNF حاوی اسانس دارچین تا روز 12 به طور معنی داری باعث کاهش مقادیر TBA و TVB-N به ترتیب به میزان mg/Kg(MDA) 02/0±12/0 و mg/100g96/3±8/23 شد که کمتر از سایر تیمارها بود. همچنین از نظر بار میکروبی، نمونههای بسته بندی شده با فیلم نانوکامپوزیتی حاوی اسانس دارچین تا روز 12 در دامنه قابل قبول برای مصارف انسانی قرار داشت. اما نمونههای شاهد و پوشش دار فراتر از حد مجاز بود. میزان باکتریهای سرما دوست نیز در نمونههای بسته بندی شده با پوشش نسبت به نمونههای بسته بندی شده با فیلم افزایش معنی داری را نشان داد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان : کازئینات سدیم; نانوفیبر سلولز; اسانس دارچین; فیله مرغ; ماندگاری | ||
|
Statistics Article View: 172 PDF Download: 95 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,880 |
| Article View | 28,806,838 |
| PDF Download | 18,606,674 |