مدلسازی ریاضی فرایند آبزدایی اسمزی و خشک شدن با هوای داغ برای قطعات پاپایا | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 14, Issue 67, 1396, Pages 128-115 PDF (265.86 K) | ||
| Authors | ||
| علیرضا یوسفی* 1; الناز سیوانی2 | ||
| 1استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه بناب، بناب، ایران | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این تحقیق، آزمایشهای خشککردن با هوای داغ بر روی قطعات پاپایا در سه سطح ضخامت 3، 5 و 7 میلیمتر و سه سطح دمایی 40، 50 و 60 درجه سلسیوس در یک آون جابجایی انجام شد. سرعت، رطوبت نسبی و مطلق هوای داغ استفاده شده به ترتیب 1/0±1 متر بر ثانیه،30 درصد و 02/0±6/0 گرم آب بر کیلوگرم هوای داغ بود. روش آبگیری اسمزی در محلول اسمزی 50 درصد ساکارز برای قطعات پاپایا با ضخامت 5 میلیمتر انجام گرفت.پارامترهای اسمزی میزان کاهش آب (WL)، میزان جذب ماده جامد (SG) و میزان کاهش وزن (WR) با افزایش زمان غوطهوری افزایش یافت. فرایند آبگیری اسمزی قطعات پاپایا با مدلهای پلگ، آزورا و ویبول و فرایندخشککردن با هوای داغ با 8 مدل ریاضی معروف لایه نازکمدلسازی شدند. که از بین این مدلها، مدلهای پلگ و آزورا بر اساس R2 بالاتر (0.992) و RMSE پایینتر (0.179) دقت بیشتری در تخمین پارامتر SGآبگیری اسمزی داشتند و همچنین مدلهای دوجملهای و دوجملهای نمایی نسبت به سایر مدلهای پیشنهاد شده با بالاترین ضریب تبیین به عنوان بهترین مدل برای پیشبینی خشک شدن لایه نازک پاپایا با هوای داغ ارائه گردید. افزایش دما از 40 به 60 درجه سلسیوس سبب افزایش Deffاز10-10×28/2 به10-10×58/7 مترمربع بر ثانیه گردید. مقدار انرژی فعالسازی برای قطعات پاپایا برابر 48.61 کیلوژول بر مول به دست آمد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که دماهای خشک کردن اثر معنیداری بر پارامتر های رنگ سنجی نسبت به نمونه شاهد داشتند و همچنین اثر دما بر افزایش میزان چروکیدگی قطعات معنی دار بود (0.05p<). | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: پاپایا; مدلسازی ریاضی; محلول اسمزی; آون جابجایی; خشککردن لایه نازک | ||
|
Statistics Article View: 96 PDF Download: 124 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,868,803 |
| PDF Download | 16,052,404 |