تعیین تازگی میگوی پرورشی (گونه وانامی) با استفاده از خواص فیزیکی و مکانیکی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 14, Issue 64, 1396, Pages 41-32 PDF (365.85 K) | ||
| Authors | ||
| محمد رضا گلی1; مهدی قاسمی ورنامخواستی* 2; مجتبی نادری بلداجی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد | ||
| 2استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد | ||
| 3استادیارگروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این مقاله تازگی و کیفیت میگوی پرورشی (وانامی) با استفاده از آزمونهای مکانیکی برشی و فشاری در طی چهار مرحله نگهداری (روز اول، روز سوم، روزششم و روز نهم) با شرایط نگهداری مرسوم (°C2، در یخ) و با دو سرعت تیغهی برش و استوانه 48 و 144 mm/min مورد بررسی قرار گرفت. از مشخصههای مورد بررسی برای آزمون برشی شامل: سفتی برشی، انرژی تسلیم، بیشینه انرژی، حداکثر نیروی برشی و انرژی کل و از مشخصههای مورد بررسی برای آزمون فشاری، انرژی کرنشی کل، انرژی برگشتی، مدول سفتی، سختی، برجهندگی، پسماند، چسبندگی و فنریت بود. از برخی ویژگیهای فیزیکی شامل وزن با پوست، حجم با پوست، وزن مخصوص با پوست، وزن بدون پوست، حجم بدون پوست، وزن مخصوص بدون پوست و طول میگو نیز بهره گرفته شد. نتایج بدست آمده در طرح بلوک کاملاً تصادفی به روش فاکتوریل تجزیه و تحلیل و مقایسه میانگینها با آزمون دانکن انجام شد. نتایج نشان داد که متغیرهای مستقل روز، مدول سفتی در سطح 1 درصد معنیدار میباشد، همچنین پسماند و انرژی کرنشی کل در سطح 5 درصد برای روز نگهداری معنیدار است. انرژی برگشتی، فنریت و سختی گوشت تا روز ششم همواره کاهش و سپس افزایش یافت. این یافتهها نشان میدهد که تردی گوشت میگو تا روز ششم همواره کاهش مییابد. از این مطالعه چنین نتیجهگیری شد که میتوان از روشهای مکانیکی برای تعیین میزان تازگی میگو بهخوبی بهره برد و بهترین روش برای تعیین تازگی و کیفیت استفاده از روش فشاری با شاخص مدول سفتی و سختی گوشت میگو است. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: تیغه برشی; آزمون فشار; سفتی; بافت سنجی | ||
|
Statistics Article View: 112 PDF Download: 68 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,568 |
| Article View | 19,742,691 |
| PDF Download | 15,967,338 |