تعیین شرایط بهینه تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو توسط پپسین | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 13, Issue 61, 1395, Pages 130-123 PDF (427.99 K) | ||
| Authors | ||
| الهام نورمحمدی* 1; علیرضا صادقی ماهونک2; معصومه صادقی3; مهران اعلمی2; محمد قربانی2 | ||
| 1دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات قلب و عروق اصفهان | ||
| Abstract | ||
| چکیده هدف از این پژوهش هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو (Cucurbitapepo)توسط آنزیم پپسین به منظور دستیابی به پپتیدهای زیست فعال دارای حداکثر قدرت ضداکسایش بود. به این منظور در این مطالعه از روش سطح پاسخ[1] و طرح مرکب مرکزی[2] با سطوح متغیرهای مستقل: غلظت آنزیم 2-1%، زمان هیدرولیز 5-2 ساعت و دمای 40-30 درجه سانتیگراد استفاده شد. نتایج نشان داد که پپتیدهای تولیدی در شرایط غلظت 1% آنزیم، دمای 30 درجه سانتیگراد و زمان هیدرولیز 2 ساعت نسبت به سایرین قدرت ضداکسایش بیشتری داشتند. میزان خاصیت ضداکسایش پپتیدهای تولیدی در شرایط بهینه (07/82%) تا حدود زیادی مشابه با میزان ارائه شده توسط نرمافزار (31/80%) بود. مقدار R2 و R2تعدیل شده برای خاصیت مهار رادیکال 2و2 دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل (DPPH)[3] به ترتیب 9522/0 و 9092/0 توسط نرم افزار تخمین زده شد. بر اساس نتایج بدست آمده، از طریق بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو میتوان به پپتیدهای زیست فعال با قابلیت بالای مهار رادیکال DPPH دست یافت. [1] .Response Surface Method [2].Central Composite Design [3] .2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: هیدرولیز آنزیمی; پپسین; پپتیدهای ضداکسایش; کنجاله روغنی دانه کدو | ||
|
Statistics Article View: 212 PDF Download: 128 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,777 |
| PDF Download | 16,004,452 |