مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 13, Issue 61, 1395, Pages 97-87 PDF (226.74 K) | ||
| Authors | ||
| فخرالدین صالحی* 1; مهدی کاشانی نژاد2; علیرضا صادقی ماهونک3; امان محمد ضیائی فر4 | ||
| 1استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان. | ||
| 2دانشیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| 3دانشیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 4استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. | ||
| Abstract | ||
| چکیده خشک شدن قارچ دکمهای در یک خشککن ترکیبی مادونقرمز- هوای داغ در توانهای 150، 250 و 375 وات، دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای 1، 2 و 3 متر بر ثانیه بررسی شد. تأثیر توان لامپ، دما و سرعت جریان هوا بر زمان و آهنگ خشک شدن، ضرایب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی شد. نتایج نشانداد تأثیر توان لامپ، دما و سرعت جابهجایی هوا بر فرآیند خشک شدن محصول قارچ دکمهای معنیدار میباشد (p<0.05). افزایش توان لامپ مادونقرمز از 150 به 375 وات، افزایش دما از 50 به 70 درجه سلسیوس و تغییر سرعت جریان هوا از 1 به 3 متر بر ثانیه زمان خشک شدن نمونهها را به ترتیب 6/28، 7/42 و 2/15 درصد کاهش داد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و انرژی فعالسازی قارچ دکمهای به ترتیب بین 9-10×2/6 تا 9-10×7/19 مترمربع بر ثانیه و 76/23 تا 73/30 کیلوژول بر مول به دست آمد. برای مدلسازی فرآیند خشک شدن، مدلهای پیج، نیوتن و لگاریتمی به ترتیب با میانگین ضریب تبیین برابر 996/0، 988/0 و 998/0 و میانگین خطای استاندارد برابر 023/0، 042/0 و 015/0، در مقایسه با سایر مدلها، خطای کمتری داشتند. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: سینتیک; قارچ دکمهای; مادونقرمز; مدلسازی; هوای داغ | ||
|
Statistics Article View: 153 PDF Download: 106 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,810,917 |
| PDF Download | 16,004,533 |