بررسی سینتیک خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت مؤثر خرما رقم مضافتی در خشککن خورشیدی کابینتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 13, Issue 56, 1395, Pages 125-141 PDF (441.7 K) | ||
| Authors | ||
| محمد حسین انصاری فر1; محمد حسین آق خانی2; محمود رضا گلزاریان3; محمد طبسی زاده3 | ||
| 1دانشجوی تحصیلات تکمیلی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این تحقیق به بررسی فرآیند سینتیک خشککردن، بهدست آوردن ضریب انتشار رطوبتی مؤثر، تعیین بهترین مدل ریاضی و بهدست آوردن انرژی فعالسازی برای خرما رقم مضافتی در خشککن خورشیدی کابینتی پرداخته شد. آزمایشهای خشک شدن در سه سطح دمایی 50، 65 و 80 درجه سلسیوس و سه سطح سرعت جریان هوا 1، 5/1 و 2 متر بر ثانیه انجام شد. تأثیر دما و سرعت هوا بر پارامتر زمان و چروکیدگی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی شد. نتایج بهدست آمده نشان داد که اثر دما و سرعت هوا بر فرآیند خشک شدن معنیدار میباشد. بهطور متوسط افزایش دما از 50 به 80 درجه سلسیوس 77/70% زمان خشک شدن را کاهش داد. برای فرآیند مدلسازی ریاضی 8 مدل تجربی را بر دادههای آزمایشگاهی برازش داده شد سپس با توجه به بزرگترین مقدار ضریب تعیین[1] (R2)، کمترین مقدار مربع کای[2] (χ2) و ریشه میانگین مربعات خطا[3] (RMSE) بهترین مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدلهای مورد بررسی، نشان داد که مدل پیج بهترین برازش را با دادههای بهدست آمده دارد. همچنین کمترین ضریب نفوذ رطوبتی مؤثر 10-10×309/4 در دمای 50 درجه سلسیوس و بیشترین مقدار 9-10×889/1 در دمای 80 درجه سلسیوس بهدست آمد. مقدار انرژی فعالسازی بهدست آمده در خشککردن خرمای مضافتی از 22/31 تا 27/42 کیلوژول بر مول مشاهده شد. [1]. Correlation coefficient [2]. Chi-square [3]. Root mean square error | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: خرمای مضافتی; خشککن خورشیدی کابینتی; مدل ریاضی; ضریب نفوذ رطوبتی مؤثر; انرژی فعالسازی | ||
|
Statistics Article View: 350 PDF Download: 135 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,764,403 |
| PDF Download | 18,602,804 |