جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلهای شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آنها | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 11, Volume 13, Issue 56, 1395, Pages 113-123 PDF (646.76 K) | ||
| Authors | ||
| نفیسه دعوتی1; فریده طباطبائی یزدی2; سعید زیبائی* 3; فخری شهیدی4; محمدرضا عدالتیان5 | ||
| 1دانشجوی دکترای میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 3استادیار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی واحد شمال شرق | ||
| 4استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 5استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| Abstract | ||
| چکیده مطالعات نشان دادهاند که شیر شتر و محصولات تخمیری آن خواص درمانی و ارزش تغذیهای بالایی دارند. باکتریهای اسید لاکتیک نقش مهمی در محصولات تخمیری لبنی بازی میکنند. هدف از این مطالعه تعیین اجتماع لاکتوباسیلهای شیر شتر است. 9 لاکتوباسیل از شیر شتر تک کوهانه استان گلستان جداسازی گردید. لگاریتم تعداد واحد تشکیل دهنده کلنی لاکتوباسیلها روی محیط MRS تحت شرایط بیهوازی در دماهای 20، 37 و 45 درجه سانتیگراد به ترتیب 14/0±792/8،07/0±301/8 و 03/0±301/7 بود. بر اساس خواص بیوشیمیایی و فنوتیپی باکتریهای لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم،لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز، لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس پانتریس، لاکتوباسیلوس جونسونی و لاکتوباسیلوس مالی در این شیر شناسایی شدند. حضور اسیدلاکتیک باکتریها توسط تشکیل باند محصول PCR درbp 1500 تایید شد (تکثیر ژن 16S rRNA با پرایمرهای یونیورسال B27F و U1492R). بررسی خواص تکنولوژیکی جدایهها نشان دادکه لاکتوباسیلهای جدا شده دارای فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی بوده و قابلیت بالایی در تولید اسید (به غیر از لاکتوباسیلوس مالی و لاکتوباسیلوس جونسونی)دارند. همچنین این جدایهها به غیر لاکتوباسیلوس جونسونی قابلیتاتولیزاسیون در سطح نسبتا خوب دارند. بر اساس بررسی خواص تکنولوژیکی جدایههای لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم، لاکتوباسیلوس برویس و لاکتوباسیلوس پانتریس کاندیداهای مناسبی برای فراوری شیر شتر و سایر محصولات لبنی دیگر پیشنهاد میشوند. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: شتر; شیر; لاکتوباسیلها; لیپولیتیک; پروتئولیتیک | ||
|
Statistics Article View: 187 PDF Download: 108 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,572 |
| Article View | 19,848,635 |
| PDF Download | 16,034,454 |