تولید فیلم بیونانو کامپوزیتی از ایزوله پروتئینی گاودانه و نانو ذرات اکسید روی و بررسی خصوصیات عملکردی و موثر بر نگهداری مواد غذایی آن | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 10, Volume 13, Issue 51, 1395, Pages 113-123 PDF (553.39 K) | ||
| Authors | ||
| مریم قدسی* 1; محمد شاهدی2; مهدی کدیور2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| 2استاد گروه صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| Abstract | ||
| چکیده اهداف چهارگانه بسته بندی عبارتند از: نگهداری، محافظت، سهولت و اطلاع رسانی. تمایل به حداقل رساندن فرآیند فرآوردههای غذایی، حفظ کیفیت آن و همچنین ممانعت از شیوع بیماریها باعث شده راههای جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بستهبندی محصولات غذایی گسترش زیادی پیدا کند. بسته بندی فعال، یکی از روشهای بسیار کارآمد در حفظ کیفیت و امنیت فرآوردههای غذایی و بستری مناسب جهت افزودن طیف وسیعی از ترکیبات مختلف از جمله عوامل ضد میکروبی است. در این مطالعه، فیلم بیونانوکامپوزیتی از پروتئین گیاه گاودانه به همراه نانو ذرات اکسید روی، جهت تولید یک بسته ضد میکروبی از افزودن w/w5% از ایزوله پروتئینی گاودانه و سطوح مختلف 25/0، 1 و 2 درصد نانو ذرات اکسید روی، به همراه گلیسرول به عنوان نرم کننده تهیه شد. خصوصیات مکانیکی و ممانعتی فیلمهای بیونانوکامپوزیتی ارزیابی شده و مشخص گردید که افزودن نانو ذرات اکسید روی به عنوان یک عامل ضد میکروبی به فیلمهای پروتئینی سبب کاهش شدید تراوایی فیلم ها نسبت به عبور گاز اکسیژن می شود. همچنین میزان نفوذ پذیری فیلم های بیونانوکامپوزیتی نسبت به عبور بخار آب در مقایسه با فیلم شاهد کاهش یافت. بر اساس نتایج بدست آمده مشخص شد در غلظتهای کم نانو ذرات مصرفی به دلیل بهم چسبیدن کمتر ذرات، توده های حجیم درون بافت فیلم کمتر ایجاد شده، بنابراین تاثیر سطوح پایینتر بر بهبود خواص عملکردی فیلم بیونانوکامپوزیتی بیشتر بود. اثر افزودن نانو ذرات بر خواص مکانیکی سبب افزایش مقاومت کششی نمونه ها، کاهش کشش پذیری و افزایش مدول الاستیسیته شد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: فیلم بیونانوکامپوزیتی; گاودانه; نانوذرات اکسید روی; خصوصیات عملکردی | ||
|
Statistics Article View: 282 PDF Download: 153 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,764,353 |
| PDF Download | 18,602,801 |