امینی نیا, هرمینه, رضوی, سید هادی (2016). تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک. , 13(51), 103-111.
هرمینه امینی نیا; سید هادی رضوی. "تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک". , 13, 51, 2016, 103-111.
امینی نیا, هرمینه, رضوی, سید هادی (2016). 'تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک', , 13(51), pp. 103-111.
امینی نیا, هرمینه, رضوی, سید هادی تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک. , 2016; 13(51): 103-111.

تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

مجله علوم و صنایع غذایی ایران
Article 9, Volume 13, Issue 51, 1395, Pages 103-111    PDF (232.91 K)
Authors
هرمینه امینی نیا* 1; سید هادی رضوی2
1دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا، ایران
2دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
Abstract
چکیده نوشیدنی های فراسودمند نسل جدیدی از محصولات تخمیری حاوی میکروارگانیسم ها با خواص درمانی می باشند که به میزبان خود از طریق افزایش ارزش تغذیه ای و بهبود خصوصیات حسی–بافتی سود می رسانند. در این تحقیق توانایی باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس DSM 20079 و لاکتوباسیلوس دلبروکی15996 DSM در تخمیر آب کرفس و تولید اسیدهای آلی و اثر ترکیبات فنولیک و ویژگی های حسی یک نوشیدنی فراسودمند در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که هر دو سوش بخوبی قادر به رشد و فعالیت در آب کرفس می باشند و بیشترین تاثیر در کاهش pHو افزایش اسیدیته و همچنین تولید اسیدهای آلی توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مشاهده گردید.
Keywords
کلید واژگان: نوشیدنی فراسودمند; آب کرفس; لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس; لاکتوباسیلوس دلبروکی
Statistics
Article View: 221
PDF Download: 150
Statistics
Number of Journals45
Number of Issues2,160
Number of Articles24,577
Article View20,089,927
PDF Download16,146,370