درصد دانههای شکسته حاصل از روش های مختلف خشک کردن برخی ارقام متداول شلتوک در استان گیلان | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 4, Volume 13, Issue 51, 1395, Pages 43-50 PDF (149.51 K) | ||
| Authors | ||
| عزت اله عسکری اصلی ارده* 1; زهرا بساطی2; نسیم صالحی2 | ||
| 1دانشیار دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| 2دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| Abstract | ||
| چکیده در این تحقیق اثر روش خشک کردن شلتوک در سه سطح (خشک کردن شلتوک در محیط سایه، خشک کردن در معرض تابش نور خورشید و خشک کردن با آون آزمایشگاهی)، در چهار سطح محتوای رطوبت نهایی دانه (8، 10، 12، w.b.14%) در آزمایش با سه رقم برنج شامل (حسنی، هاشمی و علی کاظمی) متداول در استان گیلان بر روی درصد دانه های شکسته حاصل از تبدیل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در روش خشک کردن شلتوک در محیط سایه کمترین درصد دانههای خرد حاصل شد. بیشترین میانگین درصد دانه های شکسته مرحله پوستگیری (061/14%) به روش خشک کردن با آون آزمایشگاهی در آزمایش با رقم هاشمی و کمترین میانگین درصد دانه های شکسته مرحله پوستگیری (351/5%) در آزمایش با رقم علی کاظمی و روش خشک کردن در سایه بدست آمده است. با افزایش محتوای رطوبتی تبدیل از 8 الی w.b. 14%، میانگین درصد دانههای شکسته حاصل از پوستگیری و سفید کنی دانهها بترتیب از مقدار 616/11 به مقدار 189/7% و از مقدار 025/21 به مقدار 841/12 کاهش یافت. بیشترین میانگین درصد دانههای شکسته سفید کنی در روش خشک کردن با تابش نور خورشید ( 340/21 درصد) و کمترین میانگین درصد دانه های شکسته پوستگیری (841/13% ) در روش خشک کردن دانه شلتوک در محیط سایه بدست آمد. بیشترین (539/20%) و کمترین (150/14%) مقدار میانگین درصد دانه های شکسته مرحله سفید کنی بترتیب در آزمایشات با رقم حسنی و رقم علی کاظمی بدست آمد. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: دانه برنج; درصد دانه های شکسته; روش خشک کردن; محتوای رطوبت | ||
|
Statistics Article View: 158 PDF Download: 123 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 20,070,461 |
| PDF Download | 16,137,477 |