تهیه و تعیین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم زیستتخریبپذیر پروتئینی از دانه گاو دانه (Vicia ervilia) | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 12, Volume 12, Issue 48, 1394, Pages 129-138 PDF (281.93 K) | ||
| Authors | ||
| اکرم عربستانی* 1; مهدی کدیور2; محمد شاهدی2; سید امیر حسین گلی3 | ||
| 1دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| 2استاد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| 3استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان اصفهان | ||
| Abstract | ||
| چکیده هدف از این تحقیق بررسی پتانسیل تهیه یک فیلم زیست تخریبپذیر از پروتئین دانه گاودانه و تعیین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن بود. فیلم از کنسانتره پروتئینی دانه گاودانه (5 گرم در 100 میلیلیتر آب قلیایی) و گلیسرول (50 درصد وزنی / وزنی کنسانتره پروتئینی) تهیه شد. میزان رطوبت، رنگ، استحکام کششی، کشش پذیری تا نقطه شکست، میزان نفوذپذیری به رطوبت و میزان آبگریزی (هیدروفوبیسیتی) فیلم اندازگیری شد. فیلم پروتئینی گاودانه با میزان رطوبت 69/27%، استحکام کششی 04/5 مگاپاسکال و میزان نفوذپذیری به رطوبت 72/0 (گرم میلیمتر بر کیلو پاسکال ساعت مترمربع) قابل مقایسه با فیلمهای پروتئینی دیگر بود اما اندیسهای قرمزی (41/22= a) و زردی (20/37= b) رنگ و کشش پذیری تا نقطه شکست (118%) آن از دیگر فیلمهای پروتینی بیشتر به دست آمد. میزان آبگریزی آن (83/49 درجه) در مقایسه با فیلمهای پروتینی سویا و کازئینات سدیم بیشتر و از برخی فیلمهای پروتینی مانند فیلم لوبیا قرمز کمتر بود. به طور کلی با توجه به نتایج حاصل به نظر میرسد که فیلم پروتئینی حاصل از گاودانه پتاسیل خوبی جهت استفاده در کاربردهای بستهبندی دارد. | ||
| Keywords | ||
| فیلم زیست تخریبپذیر; گاودانه; خصوصیات فیزیکوشیمیایی | ||
|
Statistics Article View: 252 PDF Download: 116 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,674 |
| Article View | 24,452,390 |
| PDF Download | 17,557,099 |