بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 21, Volume 12, Issue 47, 1394, Pages 231-241 PDF (389.51 K) | ||
| Authors | ||
| آرش ابراهیمیان1; رضا طباطبایی کلور* 2; جعفر هاشمی3 | ||
| 1دانشآموختهی کارشناسی ارشد دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 2دانشیار دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| Abstract | ||
| چکیده در پژوهش حاضر، تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی و هویج در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. سه سطح فشار خلأ 6/0 بار، 4/0 بار و 2/0 بار در نظر گرفته شد و در طول 12 روز نگهداری هویج به ازای هر سه روز یکبار و در طول 20 روز نگهداری گوجه فرنگی به ازای هر پنج روز یکبار نمونه برداری انجام شد. تأثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH در هویج و گوجه فرنگی بصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بررسی شد. نتایج نشان داد که تاثیر سطح فشار خلاء و زمان ماندگاری بر کلیه فاکتورهای اندازه گیری شده معنی دار است. میزان افت وزن در هر دو محصول در سطح فشار خلأ 4/0 بار کمتر بود. بعلاوه، میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و pH هر دو محصول در سطح فشار خلأ 4/0 بار بهتر حفظ شد. بالاترین میزان سفتی گوجه فرنگی و هویج در سطح فشار خلأ 4/0 بار مشاهده شد. بر اساس نتایج بدست آمده نگهداری محصولات در فشار خلأ بالا (6/0 بار) منجر به کاهش کیفیت محصول گردید. به طور کلی سطح فشار خلأ 4/0 بار موجب افزایش عمر ماندگاری هر دو محصول هویج و گوجه فرنگی گردید. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: هویج; فشار خلأ; کیفیت; نگهداری; گوجه فرنگی | ||
|
Statistics Article View: 143 PDF Download: 105 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 20,170,398 |
| PDF Download | 16,180,211 |