تاثیر درصد ماده جامد محلول و دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شفاف | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 8, Volume 9, Issue 37, 1391, Pages 77-91 PDF (277.22 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده تعیین خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شامل جرم حجمی، گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی جهت بررسی، کنترل، پیش بینی و مدلسازی عددی فرآیندهایی از قبیل خشک شدن و تغلیظ ضروری است. این خواص با تغییر درصد ماده جامد و دما تحت تاثیر قرار می گیرند. بنابراین این خواص در سه سطح ماده جامد محلول 12، 40 و 65 درصد و در محدوده دمایی 25 تا oC 70 تعیین گردیدند. ضریب هدایت حرارتی توسط استوانه های هم محور، گرمای ویژه توسط گرماسنج پیمایشی تفاضلی و جرم حجمی توسط پیکنومتر حجمی اندازه گیری شد. نتایج حاصل از تحلیل داده ها نشان می دهد که هم درصد ماده جامد و هم دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار تاثیر گذارند ولی تاثیر درصد ماده جامد بیشتر است. با افزایش ماده جامد محلول از 12 به 65 درصد ضریب هدایت حرارتی از 233/0 به W/m.oC 193/0 و گرمای ویژه از 19/5 به kJ/kg.oC 34/3 کاهش خواهند یافت در حالی که جرم حجمی روند صعودی داشته و از 1027 به kg/m3 1323 افزایش می یابد. از طرفی با افزایش دما از 30 تا oC 70 جرم حجمی از 1173 به kg/m3 1150 کاهش یافته ولی ضریب هدایت حرارتی در طی افزایش دما از 28 تا oC 42 از 188/0 به W/m.oC 229/0 افزایش یافته است همچنین روند صعودی گرمای ویژه در طی افزایش دما از 40 تا oC 60 از 9/3 به kJ/kg.oC 4/4 مشاهده شده است. با تجزیه وتحلیل رگرسیون مدل های تجربی پیش بینی خواص حرارتی- فیزیکی آب انار بر حسب متغیرهای کاری به دست آمد. | ||
| Keywords | ||
| آب انار; کلید واژهگان: گرمای ویژه; ضریب هدایت حرارتی; جرم حجمی | ||
|
Statistics Article View: 188 PDF Download: 94 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,171 |
| Number of Articles | 24,672 |
| Article View | 24,384,225 |
| PDF Download | 17,531,394 |