تعیین ترکیب شیمیایی و بازدهی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برای درجه بندی و برچسب گذاری تغذیه ای فرآورده های حاصل از آن: بر اساس معادلات رگرسیونی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 8, Issue 32, 1390, Pages 1-10 PDF (281.55 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده امروزه برچسب گذاری تغذیهای فرآوردههای غذایی ماهی و برآورد میزان بازدهی فیله آن از نیازهای مهم صنایع فرآوری ماهی میباشد. هدف این پژوهش تعیین ترکیب شیمیایی و بازدهی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) به منظور طبقهبندی و برچسب گذاری تغذیهای فرآوردههای حاصل از آن با استفاده از معادلات رگرسیونی میباشد. بدین منظور 50 عدد ماهی فیتوفاگ در محدوده اندازههای بازاری صید و میزان بازدهی محصول فیله، محتوای رطوبت، چربی، پروتئین، خاکستر و انرژی آنها مورد سنجش قرار گرفت. سپس روابط بین این فاکتورها با طول کل ماهی مورد بررسی قرار گرفته و نوع رابطه و معادله آنها تعیین گردید. طبق نتایج به دست آمده رابطهی بین لگاریتم محتوای رطوبت و لگاریتم طول کل ماهی به صورت رگرسیونی خطی معکوس بوده (05/0>p) در حالیکه رابطهی بین میزان چربی، پروتئین و انرژی و بازدهی فیله با طول کل ماهی به صورت رگرسیونی خطی مثبت بود (05/0>p). به طور کلی این معادلات به صورت Y= bX± a میباشد. طبق این نتایج بین محتوای خاکستر فیله و طول کل ماهی رابطهای وجود نداشت. رابطهی بین محتوای پروتئین و طول کل ماهی معنیدار ولی ضعیف بود (18/0=2R). با توجه به وجود این روابط و تعیین معادلات آنها، جهت دسته بندی ماهیان میتوان از شاخص طول کل ماهیان را با استفاده از دستگاه دستهبندی و سپس از طریق معادلات به دست آمده برای بازدهی فیله و ترکیب تقریبی، برآورد اقتصادی و تعیین میزان رطوبت، چربی، پروتئین، خاکستر و انرژی هر دسته به منظور برچسب گذاری تغذیهای و تصمیم گیری جهت فرآوری آن اقدام نمود. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: بازدهی فیله; برچسب گذاری تغذیه ای; درجه بندی; رابطه ی رگرسیونی; ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) | ||
|
Statistics Article View: 182 PDF Download: 90 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,577 |
| Article View | 19,945,549 |
| PDF Download | 16,086,095 |