اثر میکروانکپسولاسیونﺁلژینات کلسیم بر قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 6, Volume 7, Issue 25, 1389, Pages 51-60 PDF (253.5 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده به منظور بهبود قابلیت زنده مانی در شرایط نامساعد معده و روده باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC بوسیله الژینات کلسیم میکروکپسول شد و در شرایط شبیه سازی شده معده و روده به مدت 0 ،30 ،60 ،90 ،120 دقیقه در 37 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری گردید. قابلیت زیستی باکتری بر حسب مدت زمان مورد نیاز برای کاهش یک پایه لگاریتمی در جمعیت میکروبی ( Dv) محاسبه شد. برای تعیین نحوه پراکنش اندازه ذرات کپسول از روش پارتیکل سایز انالایزر استفاده گردید. برای مطالعه شکل ظاهری کپسول ها از تکنیک SEM استفاده شد. میکروانکپسولاسیون در سطح 05/0 p< سبب کاهش مرگ باکتری های پروبیوتیک در شرایط اسیدی معده (h 2, 5 /1 pH ) می شود. همچنین پس از گرمخانه گذاری به مدت 60 دقیقه در شرایط شبیه سازی شده معده و دو ساعت در شرایط مشابه شیره روده ( 25 /7 pH ) تعداد سلولهای زنده برابر log cfu / g 5/6 بدست آمد در حالیکه این مقدار برای سلولهای شاهد log cfu / g 3/2 بود. | ||
| Keywords | ||
| کلید واژگان: پروبیوتیک; لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس; میکروانکپسولاسیون; الژینات کلسیم | ||
|
Statistics Article View: 171 PDF Download: 120 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,160 |
| Number of Articles | 24,584 |
| Article View | 20,263,760 |
| PDF Download | 16,213,009 |