استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی | ||
| مجله علوم و صنایع غذایی ایران | ||
| Article 1, Volume 5, Issue 18, 1387, Pages 1-8 PDF (149.74 K) | ||
| Abstract | ||
| چکیده از پودر تهیه شده تحت شرایط بهینه (خلا600 میلی متر جیوه و دمای 75 درجه سانتی گراد) از خرمای رقم "شاهانی"، در فرمولاسیون تافی شکلاتی استفاده و جایگزین 25، 50، 75 و 100 درصد شکر مصرفی شد آنگاه بافت، رنگ و انرژی تولیدی محصول اندازه گیری و با شاهد (100% شکر)، مقایسه گردید. در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی تافی های مختلف تولید شده (بو، طعم، قابلیت جوندگی، شیرینی و رنگ ظاهری) توسط 30 نفر داور ارزیابی شد. نتایج آماری نشان داد که تافی تولیدی با جایگزینی50 درصد (بو: 2/3؛ طعم: 5/3؛ قابلیت جوندگی: 4/3؛ شیرینی: 5/3 و رنگ ظاهری: 7/3 نمره) و 75 درصد پودر خرما (بو: 5/3؛ طعم: 3/3؛ قابلیت جوندگی: 6/3؛ شیرینی: 3/3 و رنگ ظاهری: 5/3 نمره) بالاترین رتبه را نسبت به تافی معمولی داشت. | ||
| Keywords | ||
| ارزیابی حسی; کلید واژگان: پودر خرما; فرمولاسیون; تافی | ||
|
Statistics Article View: 224 PDF Download: 139 |
||
| Number of Journals | 45 |
| Number of Issues | 2,196 |
| Number of Articles | 24,877 |
| Article View | 28,770,664 |
| PDF Download | 18,603,439 |